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巴爾幹克菲爾炸麵球（Uštipci）

準備時間 5 分鐘
烹調時間 15 分鐘
總時間 20 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 150 ml 原味牛奶克菲爾 選用無糖的牛奶克菲爾。
  • 1 顆雞蛋
  • 200 克 中筋麵粉
  • 6 克 泡打粉
  • 1 小撮 鹽
  • 500 ml 葵花油 油炸用。選小深鍋，油量以能讓麵球浮起為準。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 打蛋器
  • 厚底深鍋
  • 兩支小湯匙
  • 油炸溫度計
  • 漏勺
  • 盤子與廚房紙巾

作法

  • 將牛奶克菲爾、雞蛋和鹽放入碗中，用打蛋器拌勻。
  • 加入中筋麵粉和泡打粉，拌到看不見乾粉，麵糊應濃稠到可以用湯匙舀起。
  • 將葵花油倒入深鍋，加熱到約 170°C，用油炸溫度計確認油溫。
  • 每次舀約 1 小匙、稍微堆高的麵糊，用另一支小湯匙輕輕推入油鍋。分批下鍋，麵球之間留些空間，讓它們膨脹到約核桃大小。
  • 每批約炸 3 分鐘，適時翻面，炸到麵球膨起、兩面金黃，並調整火力，讓油溫維持在約 170°C。
  • 切開第一批的一顆麵球，檢查中心是否熟透、沒有濕黏的生麵糊。若還有生麵糊，這一批就再炸一會兒，吃之前再確認一次。
  • 用漏勺撈起麵球，放到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。

保存與食用安全

現炸現吃，外皮才酥脆，放久了就會變軟。剩下的麵球裝入淺盒，起鍋後 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，請在 1 小時內冷藏。冷藏溫度維持在 4°C 以下，並於 3～4 天內吃完。