返回
–+ 人份

無蛋巧克力克菲爾慕斯

準備時間 15 分鐘
烹調時間 5 分鐘
冷藏時間 4 小時
總時間 4 小時 20 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

慕斯

  • 100 克 苦甜巧克力 選可可含量 60–70% 的，切碎。
  • 150 克 原味牛奶克菲爾 選無加糖的，慕斯用的這份先回溫到室溫再拌。
  • 20 克 無糖可可粉
  • 40 克 糖粉 使用前先過篩。
  • 130 ml 動物性鮮奶油 選無加糖、乳脂肪至少 30% 的動物性鮮奶油，打發前保持冷藏。

西洋梨與核桃配料

  • 3 顆西洋梨 選小顆、成熟，輕按果肉略軟的西洋梨。
  • ¼ 顆檸檬 只取汁。
  • 15 克 二砂糖
  • 30 克 核桃仁 上桌前切碎。
  • 50 克 原味牛奶克菲爾

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 小鍋
  • 手動打蛋器
  • 電動打蛋器
  • 矽膠刮刀
  • 篩網
  • 菜刀與砧板
  • 小甜點杯

作法

製作慕斯

  • 將切碎的巧克力放入小鍋，以最小火邊加熱邊攪拌，融化後就離火。
  • 將慕斯用的牛奶克菲爾、可可粉與過篩糖粉拌成滑順的糊狀。
  • 巧克力稍微放涼、不燙手但還能流動時，慢慢倒入克菲爾糊，邊倒邊攪拌均勻。
  • 將冰涼的鮮奶油打到約七分發：提起打蛋器時，尖端能立起但會微微彎垂，質地仍滑順時就停手。
  • 巧克力糊放涼、不再溫熱後，用刮刀從盆底往上輕輕翻拌，將打發鮮奶油拌入。
  • 將慕斯分裝成 4 杯，加蓋冷藏至少 4 小時，讓慕斯凝固。

準備配料

  • 慕斯冷藏時，將洗淨、去皮去核的西洋梨切成小丁。
  • 將西洋梨丁、檸檬汁與二砂糖放入小鍋，以中火煮約 5 分鐘，煮到梨丁變軟、裹上糖汁。
  • 將煮好的西洋梨盛入淺容器，放進冰箱冷卻。
  • 上桌前，將冷卻的西洋梨、核桃碎與配料用的牛奶克菲爾，分放在 4 杯慕斯上。

保存與食用安全

慕斯與西洋梨分別加蓋，放在 4°C 以下冷藏，並於 2 天內吃完。離開冷藏超過 2 小時就丟棄；室溫高於 32°C 時，超過 1 小時就丟棄。對核桃過敏者請省略核桃。