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–+ 人份

蒜香蝦夷蔥克菲爾起司抹醬

準備時間 5 分鐘
冷藏瀝乾時間 1 天
總時間 1 天 5 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 500 克 原味牛奶克菲爾 1 瓶 500 克裝剛好。
  • 2 大匙 新鮮蝦夷蔥 剪細後再量取，也可用切細的青蔥蔥綠代替。
  • ¼ 小匙 蒜粉 選用不加鹽的蒜粉。
  • ½ 小匙 黃芥末醬 選用芥末籽製成的黃芥末醬或第戎芥末醬，不是搭壽司的綠色芥末。
  • 1 小撮 鹽
  • 1 小撮 胡椒粉

需要的器具

  • 細網濾網與食品用細織濾布
  • 深碗與覆蓋用的盤子
  • 小攪拌盆與湯匙
  • 料理剪刀與量匙
  • 廚房秤

作法

  • 將鋪好雙層乾淨濾布的濾網架在深碗上，底下留出承接乳清的空間。
  • 將牛奶克菲爾倒入鋪好濾布的濾網。
  • 蓋上盤子，放進4°C以下的冰箱，冷藏瀝乳清約24小時，以起司濃稠、能塗抹為準。
  • 將瀝好的起司刮入小攪拌盆。乳清裝進有蓋的瓶子冷藏留著，起司太乾時可以拌回一點。
  • 用流動的冷水洗淨蝦夷蔥，再用乾淨的廚房紙巾吸乾水分。
  • 將蝦夷蔥剪細後，量出需要的份量。
  • 用湯匙將蝦夷蔥、蒜粉、黃芥末醬、鹽和胡椒粉拌入起司，拌勻即可。
  • 試吃後，依口味補上鹽或胡椒粉。
    • 也可以用我們的自製希臘優格盒代替濾網和濾布，直接放進冰箱瀝。500 克牛奶克菲爾約可瀝出 200 克起司，實際份量會隨瀝出的乳清多寡而變。

保存與食用安全

裝入乾淨的密封容器，放在4°C以下的冰箱冷藏，於2–3天內吃完；若牛奶克菲爾包裝標示的期限更短，請依標示提早吃完。離開冷藏超過2小時就應丟棄；氣溫超過32°C時，則以1小時為限。含芥末籽成分。