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–+ 人份

德式芥末克菲爾馬鈴薯沙拉

準備時間 20 分鐘
烹調時間 20 分鐘
冷卻與冷藏入味 1 小時 30 分鐘
總時間 2 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

沙拉

  • 800 克 馬鈴薯 選小顆、煮熟後不易鬆散的馬鈴薯。
  • 1 把 櫻桃蘿蔔 去掉葉片與根鬚。
  • 1 把 根青蔥

芥末克菲爾醬汁

  • 240 克 原味牛奶克菲爾 選無糖的克菲爾。
  • 2 大匙 芥花油
  • 1 大匙 芥末籽醬 選看得到完整芥末籽的芥末醬。
  • 1 把 新鮮蒔蘿 也可用新鮮蝦夷蔥代替。
  • ½ 小匙 鹽 這是醬汁的用量；煮馬鈴薯的水另加鹽，沙拉冷藏後再依口味補鹽。
  • ½ 小匙 黑胡椒 使用磨好的黑胡椒。
  • 1 小撮 砂糖 可不加；想讓酸味柔和些再加。

需要的器具

  • 湯鍋
  • 瀝水籃
  • 菜刀與砧板
  • 淺保鮮盒
  • 大碗
  • 小碗與湯匙

作法

  • 馬鈴薯洗淨，整顆連皮放入加鹽的滾水中，煮約 20 分鐘，以叉子能輕鬆插入中心為準。
  • 將馬鈴薯倒入瀝水籃，充分瀝乾水分。
  • 馬鈴薯稍微降溫、不燙手時，就去皮切片。
  • 將馬鈴薯片攤放在淺容器中，儘快放進冰箱冷卻，涼了再拌醬汁。
  • 櫻桃蘿蔔洗淨、擦乾後，切成薄片。
  • 青蔥洗淨、擦乾後，切成蔥花。
  • 蒔蘿洗淨、擦乾後，切碎。
  • 將牛奶克菲爾、芥花油、芥末籽醬、蒔蘿、鹽與黑胡椒放入小碗拌勻，試味道後，若想讓酸味柔和些，再加一小撮糖。
  • 將放涼的馬鈴薯片、櫻桃蘿蔔與青蔥放入大碗，加入醬汁，輕輕翻拌至均勻裹上醬汁。
  • 蓋好後冷藏至少 1 小時，食用前試味道，視需要補鹽。

保存與食用安全

可以前一晚做好。沙拉加蓋冷藏於 4°C 以下，從馬鈴薯煮熟當天起算，於 3–4 天內吃完；若牛奶克菲爾需要更早用完，就以較短期限為準。室溫放置超過 2 小時，或在高於 32°C 的環境放置超過 1 小時，就不要再吃。