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–+ 人份

橄欖油漬香草克菲爾起司球

準備時間 15 分鐘
冷藏風乾與浸漬時間 1 天 12 小時
總時間 1 天 12 小時 15 分鐘
份量 12 個
列印食譜

配料

  • 240 克 原味牛奶克菲爾起司 約 600 克原味牛奶克菲爾冷藏瀝一天，就能得到這個份量。起司不加鹽，要能搓成球而不塌。
  • ½ 小匙 鹽
  • 2 大匙 乾燥綜合香草 選用不含鹽的乾燥迷迭香與百里香混合香草。
  • 200 ml 橄欖油 不夠蓋過起司球再補。

需要的器具

  • 攪拌盆與刮刀
  • 量杯與量匙
  • 盤子
  • 約 500 ml 的附蓋玻璃罐
  • 自製希臘優格盒或鋪紗布的濾網

作法

  • 先試搓一小球；如果會塌，就放回冰箱繼續瀝乾，再秤出 240 克。
  • 把鹽拌入克菲爾起司，攪拌均勻。
  • 雙手洗淨後，將起司分成 12 等份，輕輕搓成小球。
  • 起司球放在平盤上，不加蓋冷藏 3–12 小時，讓表面乾爽，拿起時不會變形。平盤要與生食分開，避免生食的汁液滴到起司球上。
  • 把乾燥香草放在玻璃罐底部。
  • 輕輕將起司球放入罐中。
  • 倒入橄欖油，視需要補加，讓油面蓋過所有起司球。
  • 蓋好罐蓋，冷藏浸漬 24 小時後再吃。

保存與食用安全

風乾、浸漬和保存時，都要冷藏在 4°C 以下，泡在油裡也不能常溫保存。從加入橄欖油當天起算，連同浸漬時間在 4 天內吃完；起司原本的保存期限若更早，就以較早的期限為準。室溫放置超過 2 小時就要丟棄；氣溫高於 32°C 時，則以 1 小時為限。