返回
–+ 人份

哈薩克克菲爾炸餅（Shelpek）

準備時間 20 分鐘
烹調時間 30 分鐘
麵糰鬆弛 30 分鐘
總時間 1 小時 20 分鐘
份量 6 片
列印食譜

配料

麵糰

  • 350 克 中筋麵粉 另備少量麵粉撒在檯面上防沾。
  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 選無加糖的牛奶克菲爾，揉麵前先回溫。
  • 2 大匙 酸奶油 選乳脂含量至少 20% 的酸奶油。
  • 1 大匙 砂糖
  • ½ 小匙 鹽
  • ½ 小匙 小蘇打粉

煎炸用油

  • 500 ml 植物油 選氣味淡、適合油炸的植物油。依鍋型調整油量，讓油接近蓋過餅面，餅能浮起。

需要的器具

  • 大攪拌盆
  • 篩網與攪拌匙
  • 擀麵棍
  • 可平放一片餅的深平底鍋
  • 料理夾
  • 鋪好廚房紙巾的盤子
  • 乾淨的廚房布巾

作法

  • 將麵粉過篩放入盆中，加入砂糖、鹽和小蘇打粉拌勻。
  • 把酸奶油拌進麵粉中，再倒入牛奶克菲爾，攪拌成團。
  • 將麵團揉到柔軟、有彈性，摸起來仍有一點黏手。
  • 用乾淨的廚房布蓋住盆口，讓麵團靜置 30 分鐘。
  • 將靜置好的麵團稍微揉一揉，分成 6 等份。
  • 檯面撒少量麵粉，把每份麵團擀成直徑約 15–16 公分、厚約 0.5 公分的圓餅。
  • 將油倒入深平底鍋，以中火加熱；放入一小塊麵團試油溫，能浮起、周圍冒泡就可以下餅。
  • 一次小心放入一片圓餅，每面約炸 2–3 分鐘，用料理夾翻面，炸到兩面金黃、表面局部鼓起。
  • 將炸好的餅夾到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油，其餘圓餅也依序炸好、瀝油。
    • 麵團保持柔軟、略黏手就好；加太多麵粉會變硬，也比較難擀。
    一次炸一片，整批約需 30 分鐘。如果表面太快變深色，就調低火力，讓餅心有時間熟透。

保存與食用安全

炸好趁熱吃最好吃。吃不完的完全放涼後密封冷凍，最多保存 3 個月，要吃時放進乾鍋加熱。