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克菲爾月牙麵包（Kiflice）

準備時間 30 分鐘
烹調時間 40 分鐘
發酵時間 1 小時 15 分鐘
總時間 2 小時 25 分鐘
份量 32 個
列印食譜

配料

麵糰

  • 800 克 中筋麵粉
  • 7 克 速發酵母粉
  • 1 小匙 砂糖
  • 2 小匙 鹽
  • 100 ml 水 用微溫的水。
  • 300 ml 原味牛奶克菲爾 使用前先回溫。
  • 100 ml 植物油 選味道清淡的油。
  • 2 顆雞蛋 麵糰用1顆全蛋和另1顆蛋的蛋白，剩下的蛋黃留著刷表面。

刷表面用

  • 50 克 奶油 融化放涼後，一部分刷麵皮，其餘在出爐後刷在麵包表面。
  • 1 大匙 原味牛奶克菲爾 和預留的蛋黃一起打散。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 廚房秤與量匙
  • 量杯
  • 擀麵棍
  • 刀子或披薩滾刀
  • 料理刷
  • 烤盤與烘焙紙
  • 乾淨的廚房布巾
  • 烤箱

作法

製作麵糰

  • 將中筋麵粉、速發酵母粉、砂糖和鹽放入大盆，拌勻。
  • 另取一盆，將1顆全蛋、另1顆蛋的蛋白、牛奶克菲爾、溫水和植物油拌勻，剩下的蛋黃留著刷表面。
  • 將粉類分次加入蛋液中拌勻，再揉成表面光滑、有彈性的麵糰。若麵糰偏硬、偏乾，可分次加入少量牛奶克菲爾，每次 1 大匙，揉到柔軟。
  • 蓋上布巾，讓麵糰發酵約60分鐘，期間稍微揉2次。麵糰明顯膨脹後再整形；如果還沒膨脹，就再多等一會兒。

整形與烘烤

  • 將麵糰分成4等份，揉圓後蓋上布巾。每次只取出一個烤盤放得下的份量來整形。
  • 將每份麵糰擀成約0.5公分厚的圓片，刷上一部分融化放涼的奶油，其餘留到出爐後刷表面。
  • 每片麵皮切成8等份的三角形，從寬邊往尖端捲起，兩端稍微彎成月牙形。排入鋪好烘焙紙的烤盤，彼此留些空隙，全部共可做32個。
  • 每盤整形完成後，蓋上布巾，再發酵約15分鐘。烤箱關閉旋風功能，預熱至200°C。
  • 將預留的蛋黃加 1 大匙牛奶克菲爾打散，刷在發酵好的麵包表面，記得留一些給剩下的麵包。
  • 每次烤1盤，烤15～20分鐘；如果提早烤到表面金黃，就可以出爐。出爐後立刻刷上融化奶油。第一盤烘烤時，再整形並發酵下一盤；分2批烤，烘烤時間合計約40分鐘。

保存與食用安全

不包餡的麵包放涼後密封，常溫保存以1天內吃完為宜。需要放久一點，就密封冷凍，並在2週內吃完。