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–+ 人份

克菲爾醃漬手撕豬肉

準備時間 20 分鐘
烹調時間 3 小時 20 分鐘
冷藏醃漬（一晚） 8 小時
總時間 11 小時 40 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

豬肉與醃料

  • 700 克 豬梅花肉 分成兩塊，每塊 350 克。
  • 300 克 原味牛奶克菲爾
  • 1 小匙 鹽

燉煮配料

  • 1 顆洋蔥
  • ½ 根中型紅蘿蔔
  • 5 瓣蒜頭
  • 100 ml 水 另備燉煮時補充用的水，視需要每次加 100 ml。

蔬菜肉汁醬

  • 1 小匙 清湯粉 選用日式清湯粉。
  • 50 ml 清酒
  • 50 ml 水
  • 1 大匙 醬油

小黃瓜克菲爾醬

  • 100 克 原味牛奶克菲爾 另外取用未接觸生豬肉的克菲爾。
  • ½ 根中型小黃瓜
  • ½ 顆檸檬 榨汁使用。
  • 2 小撮 鹽
  • 胡椒粉 依口味調整。

最後加入

  • 辣椒粉 依口味撒上適量。

需要的器具

  • 附密合鍋蓋的厚底鍋
  • 食品用密封袋
  • 菜刀與砧板
  • 攪拌盆與兩支叉子
  • 廚房秤、量杯與量匙
  • 食品溫度計
  • 手持攪拌棒

作法

醃漬與燉煮

  • 把豬肉、300 克牛奶克菲爾和 1 小匙鹽放進密封袋，讓醃料均勻裹住豬肉。封好袋口，放入 4°C 以下的冰箱冷藏醃漬過夜。
  • 洋蔥切成 1 公分厚片，紅蘿蔔切成 1 公分厚圓片，蒜頭去皮。
  • 將蔬菜鋪在鍋底，放上豬肉，倒入醃料和 100 ml 水。
  • 以中火將鍋中湯汁煮沸，再轉小火。
  • 蓋上鍋蓋，小火慢燉約 3 小時。期間偶爾開蓋查看水量，湯汁快乾時，每次補入 100 ml 水。
    • 用食品溫度計測量兩塊肉的中心，應達約 90°C，而且用叉子就能輕鬆撥開。若肉還偏硬、不容易撥開，就繼續小火燉煮。

調製醬汁與盛盤

  • 把豬肉移到乾淨的碗裡，用兩支乾淨的叉子撥成肉絲，蔬菜和肉汁留在鍋中。
  • 在原鍋加入清湯粉、清酒、50 ml 水和醬油拌勻，小火煮 20 分鐘，再用手持攪拌棒把蔬菜和湯汁打成滑順的肉汁醬。
  • 把手撕豬肉拌入肉汁醬，或舀幾匙肉汁醬拌勻，讓肉保持多汁，其餘的醬汁另外盛著上桌。
  • 用乾淨的刀具和砧板，將洗好的小黃瓜切丁，洗好的檸檬榨汁。與另外取用的 100 克牛奶克菲爾、兩小撮鹽和適量胡椒粉拌勻，冷藏至上桌前再取出。
  • 將豬肉盛盤，依口味撒上辣椒粉，搭配兩種醬汁上桌。

保存與食用安全

剩菜分開裝入淺容器、加蓋，並在 2 小時內冷藏；環境超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冰箱保持 4°C 以下，剩菜在 3～4 天內吃完。若克菲爾的有效日期或開封後保存期限較早到期，就以較早的期限為準。豬肉和肉汁醬若要放更久，可冷凍保存。再次加熱時，豬肉中心須達 74°C，肉汁醬須煮沸。小黃瓜克菲爾醬則保持冷藏，上桌時冷食。