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–+ 人份

克菲爾乳清蕎麥薄餅

準備時間 10 分鐘
烹調時間 30 分鐘
冷藏靜置 1 天
總時間 1 天 40 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 125 克 蕎麥粉 選用未烘烤的蕎麥粉。
  • 125 克 中筋麵粉
  • ½ 小匙 細鹽
  • 500 ml 克菲爾乳清 使用原味無鹽的克菲爾乳清，買現成的或自己從原味牛奶克菲爾瀝出都可以，請保持在 4°C 以下冷藏。
  • 25 克 奶油 留少許抹鍋，其餘拌入麵糊。

需要的器具

  • 附蓋的大攪拌盆
  • 打蛋器
  • 20 公分不沾平底鍋
  • 湯杓
  • 薄鍋鏟
  • 小鍋

作法

  • 將蕎麥粉、中筋麵粉和鹽放入大攪拌盆拌勻。
  • 分次加入乳清，用打蛋器拌成沒有乾粉和結塊的滑順麵糊。
  • 蓋好後立即放入 4°C 以下的冰箱，冷藏靜置 24 小時。不要放在室溫下發酵，也不必等麵糊膨起。
  • 將奶油放入小鍋加熱融化。
  • 將融化的奶油留少許抹鍋，其餘加入靜置好的麵糊，用打蛋器拌勻。
  • 平底鍋以中火加熱，再用預留的奶油薄薄抹過鍋面。
  • 舀一小杓麵糊入鍋，轉動鍋身攤成薄薄一層。煎約 1 分鐘，讓表面變乾、底面呈金黃色。
  • 用薄鍋鏟翻面，再煎約 30 秒，讓另一面出現淺褐色斑點，餅皮不再有濕黏的麵糊。
  • 照同樣方式煎完剩下的麵糊，每次舀取前先拌勻，鍋面需要時再抹少許預留的奶油。煎好的薄餅疊放在盤中。
    • 約可煎出 15 片薄餅，供 4 人享用；片數會隨餅皮大小和厚薄而不同。
    麵糊雖然不含雞蛋，仍有生麵粉，不要直接試吃。
    靜置後的麵糊如果太稠、不容易攤薄，可以加少許水拌勻。

保存與食用安全

煎好的薄餅請在 2 小時內裝入有蓋容器，放進 4°C 以下的冰箱；室溫超過 32°C 時，請在 1 小時內冷藏。請在 2 天內吃完，吃之前放回平底鍋加熱。