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檸檬薑味水克菲爾

準備時間 15 分鐘
二次發酵與冷藏（約） 1 天 12 小時
總時間 1 天 12 小時 15 分鐘
份量 2 杯
列印食譜

配料

  • 800 ml 原味水克菲爾 使用新鮮、未經加熱殺菌的原味水克菲爾，可以直接買現成的；自己做的話，先濾掉菌種。
  • 15 ml 檸檬汁 現榨檸檬汁，15 ml 約為 1 大匙。
  • 1 塊新鮮薑 長約 2.5 公分。

需要的器具

  • 附密合瓶蓋的耐壓瓶
  • 量杯與量匙
  • 菜刀與砧板
  • 細網濾網
  • 乾淨的廚房布巾

作法

  • 徹底洗淨瓶子和器具，使用前檢查玻璃瓶是否有裂痕或缺角。
  • 薑洗淨、去皮後，切成細條。
  • 將水克菲爾倒入瓶中；若用多個瓶子，請平均分裝。
  • 將檸檬汁和薑條平均加入各瓶，瓶口下方預留約 2.5 公分的空間。
  • 蓋緊瓶蓋，放在 20–24°C、沒有陽光直曬的地方發酵 12–24 小時；若氣泡很快變多，就提早查看。
  • 發酵期間經常檢查瓶內壓力，至少每天輕輕開蓋排氣。開蓋時將瓶子放在水槽上方，用乾淨的廚房布巾蓋住瓶蓋，再慢慢鬆開，瓶口不要朝向臉部。若泡沫快速上升，先蓋回瓶蓋，立即冷藏。
  • 有明顯氣泡後，就移入 4°C 以下的冰箱；即使氣泡不多，滿 24 小時也要冷藏，至少冰 12 小時再開瓶。
  • 冰透後不要搖晃，在水槽上方慢慢開瓶，再用濾網將飲品倒入 2 個大杯，濾掉薑條。
    • 原本的水克菲爾和剩餘糖分都會影響氣泡多寡，不要為了增加氣泡而延長室溫發酵時間。開瓶前先冰透，能讓二氧化碳留在飲品裡，減少氣泡流失。

保存與食用安全

做好後放在 4°C 以下冷藏，建議在 1 週內喝完，風味最好。冷藏會減緩發酵，但瓶內仍可能累積壓力。若發現發霉或腐敗異味，整批都要丟棄。發酵會產生酒精，含量不固定，因此不適合兒童、孕婦及需要避免酒精的人飲用。