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檸檬克菲爾馬芬

準備時間 20 分鐘
烹調時間 15 分鐘
總時間 35 分鐘
份量 12 個
列印食譜

配料

馬芬麵糊與乳酪糊

  • 250 克 中筋麵粉
  • 1 小匙 小蘇打粉
  • 1 小匙 泡打粉
  • ½ 小匙 鹽
  • 200 克 細砂糖
  • 2 大匙 檸檬皮屑 檸檬洗淨擦乾，只刨外層有顏色的皮，避開帶苦味的白色部分。
  • 170 克 奶油乳酪 先放在室溫軟化。
  • 75 ml 檸檬汁 15 ml拌入乳酪糊，60 ml拌入麵糊。
  • 2 顆雞蛋 選大顆雞蛋，先回溫。
  • 120 ml 植物油 選味道清淡的油。
  • 120 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖、以全脂牛奶製作的克菲爾，先回溫。
  • 1 小匙 香草精

需要的器具

  • 烤箱
  • 12格標準馬芬烤模與烘焙紙杯
  • 攪拌盆、打蛋器與刮刀
  • 廚房秤、量杯與量匙
  • 細孔刨刀
  • 電動打蛋器（可省略）
  • 網架與牙籤

作法

調好麵糊材料與乳酪糊

  • 烤箱預熱至220°C。
  • 在12格標準馬芬烤模裡放入烘焙紙杯。
  • 把中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉和鹽放入盆中，用打蛋器拌勻。
  • 用乾淨、乾燥的指尖，把檸檬皮屑和細砂糖搓勻，做成檸檬糖。
  • 將放軟的奶油乳酪、四分之一的檸檬糖和15 ml檸檬汁攪打成滑順的乳酪糊。
  • 把雞蛋、植物油、牛奶克菲爾、剩下的檸檬糖、剩下的60 ml檸檬汁和香草精放入大盆，用打蛋器拌勻。

拌合麵糊與烘烤

  • 將粉類倒入裝濕料的大盆，用刮刀輕輕翻拌，看不見乾粉就停手。
  • 將三分之二的乳酪糊加入麵糊，輕輕翻拌幾下，保留乳酪紋路。
  • 將麵糊舀入紙杯，每杯約七至八分滿。
  • 將剩下的乳酪糊分放在麵糊表面，用牙籤輕輕畫出紋路。
  • 放入烤箱中層，以220°C烤5分鐘，再調降至175°C，中途不要開門。再烤約8–12分鐘，用牙籤插入中央的蛋糕體檢查，避開乳酪糊。若沾到濕麵糊，就繼續烤，檢查到沒有濕麵糊再出爐。
  • 馬芬稍微放涼、不燙手後，從烤模取出，移到網架上放涼。

保存與食用安全

馬芬放涼後裝入密封盒，放在4°C以下的冰箱冷藏，最多保存5天。備料、放涼和上桌的室溫停留時間要合併計算，總共不要超過2小時；環境超過32°C時，縮短為1小時。需要放更久時，可冷凍最多1個月，食用前移至冷藏退冰。