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–+ 人份

德式橘子克菲爾乳酪蛋糕

準備時間 30 分鐘
烹調時間 30 分鐘
冷藏時間（至少） 3 小時
總時間 4 小時
份量 12 人份
列印食譜

配料

海綿蛋糕底

  • 2 顆雞蛋 蛋黃、蛋白分開。
  • 2 大匙 水
  • 75 克 細砂糖
  • 8 克 香草糖 使用含糖的香草糖，不要用純香草粉代替。
  • 100 克 中筋麵粉
  • 1 小匙 泡打粉

克菲爾乳酪餡與水果

  • 15 克 銀級吉利丁片 不同等級、品牌的吉利丁片重量不一，替換前請先確認包裝上的用量說明。
  • 350 克 罐頭橘瓣 充分瀝乾後再秤重，不含罐頭裡的糖水。
  • 250 克 原味夸克起司 可用等重、濃稠的無糖全脂希臘優格代替。
  • 150 克 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 200 克 原味優格 選無糖的。
  • 1 大匙 檸檬汁
  • 3 大匙 細砂糖
  • 8 克 香草糖

果汁淋醬

  • 250 ml 綜合果汁 選用黃色或橙色的綜合果汁。
  • 1 大匙 馬鈴薯澱粉 請確認包裝原料標示為馬鈴薯澱粉。
  • 2 大匙 細砂糖

需要的器具

  • 24 公分可拆式圓形蛋糕模
  • 可調式蛋糕慕斯圈
  • 烘焙紙與網架
  • 電動打蛋器與攪拌盆
  • 篩網、刮刀與手動打蛋器
  • 小鍋
  • 烤箱與冰箱
  • 竹籤與薄刀

作法

烤海綿蛋糕

  • 烤箱以上下火預熱至 175°C，蛋糕模底部鋪上烘焙紙。
  • 將蛋白和水一起打發，提起打蛋器時，蛋白霜的尖端要能挺立。
  • 蛋黃加入蛋糕底用的細砂糖和香草糖，打到顏色變淡、蓬鬆。麵粉與泡打粉一起篩入，再加入蛋白霜，用刮刀輕輕翻拌到看不見乾粉。
  • 將麵糊倒入蛋糕模、抹平，烤 20–25 分鐘；用竹籤插入中央，抽出時沒有濕麵糊即可。
  • 蛋糕放在網架上完全放涼，再脫模並撕掉底部的烘焙紙。

製作克菲爾乳酪餡

  • 吉利丁片逐片放入冷水，浸泡 5 分鐘後，輕輕擠掉多餘水分。
  • 將夸克起司、牛奶克菲爾、優格、檸檬汁，以及內餡用的細砂糖和香草糖拌勻，拌到滑順。
  • 擠乾的吉利丁用小火加熱融化，隨即離火，不要煮滾。先拌入 2 大匙乳酪糊，再少量逐次拌入乳酪糊，讓吉利丁糊降到室溫，最後慢慢倒回剩下的乳酪糊，邊倒邊攪勻。
  • 將放涼的蛋糕底放在蛋糕盤上，外圍套緊慕斯圈。
  • 將一半瀝乾的橘瓣輕輕拌入乳酪餡，再倒在蛋糕底上抹平。
  • 放入冰箱冷藏至少 2 小時，確認乳酪餡已凝固。

鋪上橘瓣與淋醬

  • 將剩下瀝乾的橘瓣鋪在已凝固的乳酪餡上。
  • 從量好的果汁中取少量，加入馬鈴薯澱粉和淋醬用的細砂糖，拌到沒有粉粒。其餘果汁煮滾後，慢慢倒入澱粉糊，持續攪拌。保持微滾約 30 秒，邊煮邊攪拌，濃稠後即可離火。
  • 淋醬離火後稍微放涼，趁還能流動時，用湯匙輕輕、均勻地淋在橘瓣上。
  • 放回冰箱冷藏，讓淋醬凝固；連同先前乳酪餡的冷藏時間，合計至少冷藏 3 小時。用薄刀沿慕斯圈內側劃一圈，再取下慕斯圈、切片。

保存與食用安全

蛋糕加蓋後放在 4°C 以下冷藏，並在 1–2 天內吃完，要吃時再取出。離開冰箱超過 2 小時就不要再吃；室溫超過 32°C 時，則以 1 小時為限。