製作麵餅

• 將牛奶克菲爾、雞蛋、餅皮用砂糖、30 ml 植物油、½ 小匙鹽和小蘇打粉放入盆中拌勻。
• 分次加入 400 克中筋麵粉，揉成柔軟、表面光滑的麵糰。
• 蓋好麵糰，靜置 30 分鐘，這段時間可以準備南瓜餡。
• 將去皮、去籽的南瓜刨成粗絲，拌入餡料用的一小撮鹽，放置 10 分鐘後充分擠乾。
• 將餡料用砂糖和肉桂粉放在另一個碗裡拌勻，留到包餡時再撒在南瓜絲上。
• 將靜置好的麵糰分成 6 等份，蓋好備用。工作檯撒上薄薄一層手粉，取一份麵糰擀成薄圓片。
• 將六分之一的南瓜絲放在餅皮中央，撒上六分之一的肉桂糖，邊緣留白。先把左右兩邊往內折，再折入上下兩邊，捏緊接縫。
• 將餡餅收口朝下，輕輕擀薄，以不擀破餅皮為原則。
• 平底鍋倒入少許煎餅用油，以中小火加熱。放入餡餅，收口朝下，蓋上鍋蓋煎 4–5 分鐘，再翻面煎 2–3 分鐘。確認兩面金黃、南瓜變軟，內層餅皮也熟透後再起鍋。
• 餡餅起鍋後趁熱塗上奶油。剩下的麵糰也照同樣方式包餡、擀薄、煎熟，每次下鍋前補些煎餅用油，溫熱時享用。
用一個平底鍋逐一煎好 6 個餡餅，約需 36–48 分鐘，建議留足 48 分鐘。第一個煎好後切開檢查，南瓜要變軟，餅皮折疊處也要熟透，沒有黏糊的生麵糰。
如果表面已上色，裡面的餅皮卻還黏糊糊的，就調小火，放回鍋裡繼續煎熟。