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烏克蘭波爾塔瓦克菲爾麵疙瘩

準備時間 5 分鐘
烹調時間 30 分鐘
總時間 35 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

麵疙瘩

  • 250 克 原味牛奶克菲爾 使用前先回溫。
  • 1 顆雞蛋
  • ½ 小匙 小蘇打粉
  • ½ 小匙 鹽 麵糰用，另備適量鹽加入煮麵疙瘩的水中。
  • 400 克 中筋麵粉 先過篩，另備少許撒在檯面上防沾。

拌麵疙瘩用

  • 40 克 奶油

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 廚房秤與量匙
  • 篩網
  • 打蛋器與攪拌匙
  • 菜刀與砧板
  • 大湯鍋與漏勺

作法

  • 將牛奶克菲爾、雞蛋、小蘇打粉和麵糰用的鹽放入攪拌盆，用打蛋器拌勻。
  • 分次加入過篩的麵粉，用攪拌匙拌成團，再用手揉成柔軟、有彈性的麵糰。稍微黏手沒關係，不要為了完全不黏手而一直加麵粉。
  • 檯面撒上少許麵粉，將麵糰分成兩份，各自搓成直徑約2公分的長條。
  • 將長條麵糰切成約 2 公分長的小塊，下鍋後會膨脹到大約兩倍大。
  • 大湯鍋裝入足量的水，加適量鹽後煮滾。
  • 將麵疙瘩輕輕放入滾水，留些空間讓它們膨脹；鍋子放不下就分批煮。
  • 輕輕攪動一次，讓黏在鍋底的麵疙瘩鬆開。
  • 麵疙瘩浮起後，再煮3–5分鐘。切開一塊，確認中心熟透，沒有黏糊的生麵糰。
  • 用漏勺撈起麵疙瘩，瀝乾後放入盛裝的碗中。
  • 每批麵疙瘩瀝乾後，立刻趁熱拌入一部分奶油，即可上桌。

保存與食用安全

吃剩的麵疙瘩分裝到淺容器，煮好後2小時內盡快冷藏。冰箱保持在4°C以下，並於2–3天內吃完。再次加熱時，用食品溫度計確認中心溫度達74°C。