返回
–+ 人份

俄式馬鈴薯洋菇克菲爾餡餅

準備時間 40 分鐘
烹調時間 1 小時 15 分鐘
麵糰靜置與餅皮回軟 40 分鐘
總時間 2 小時 35 分鐘
份量 25 個
列印食譜

配料

克菲爾麵糰

  • 400 克 中筋麵粉
  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 1 顆雞蛋
  • 40 克 無鹽奶油 冷藏奶油切小丁。
  • 2 大匙 植物油
  • 2 大匙 砂糖
  • ½ 小匙 小蘇打粉 使用食品級小蘇打粉，量匙要刮平；放太多會有肥皂味。
  • 1 小匙 鹽 量取平平的 1 小匙。

馬鈴薯洋菇餡

  • 700 克 馬鈴薯 去皮，切大塊。
  • 1 片月桂葉
  • 400 克 洋菇 清理乾淨，切丁。
  • 40 ml 植物油 炒洋菇用。
  • 30 克 青蔥 洗淨，切蔥花。
  • 鹽 依口味調整。
  • 黑胡椒粉 依口味調整。
  • 水 水量蓋過馬鈴薯。

煎炸用油

  • 植物油 少許用來抹手和檯面，其餘用來煎餡餅，油量需鋪滿鍋底，分批煎時視情況補油。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 附蓋湯鍋
  • 附蓋大平底鍋
  • 壓泥器或叉子
  • 打蛋器與篩網
  • 廚房秤與量匙
  • 量杯
  • 菜刀與砧板
  • 廚房紙巾
  • 食品溫度計

作法

準備內餡

  • 馬鈴薯放入湯鍋，加入蓋過馬鈴薯的熱水煮滾。放入月桂葉和適量鹽，煮約 25 分鐘，煮到馬鈴薯變軟。
  • 馬鈴薯瀝乾，取出月桂葉，用壓泥器或叉子壓成泥。
  • 平底鍋倒入 40 ml 植物油加熱，放入洋菇，以中火拌炒約 10 分鐘，讓洋菇釋出的多餘水分蒸發。
  • 將洋菇和蔥花拌入薯泥，加適量鹽和黑胡椒粉拌勻，放涼備用。

製作麵糰

  • 麵粉和小蘇打粉一起過篩入盆，加入冷奶油丁，用叉子壓拌成細碎顆粒。
  • 另取一個盆，將雞蛋、砂糖、麵糰用的鹽、牛奶克菲爾和 2 大匙植物油攪拌均勻。
  • 將克菲爾蛋液倒入麵粉中，揉到均勻即可，麵糰應柔軟、略黏手。蓋上乾淨的布，在室溫下靜置 30 分鐘。

包餡、煎餡餅

  • 取少許煎餡餅用的油，薄薄抹在手上和檯面。將麵糰分成 25 等份，逐一壓成約 0.5–0.7 公分厚的圓片。平均包入放涼的內餡，邊緣捏緊，整理成橢圓形，再輕輕壓扁。
  • 平底鍋倒入足量油加熱，餡餅收口朝下放入，分批以中小火煎。底部金黃後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎。每批兩面合計約 10 分鐘，確認兩面金黃、餅皮熟透再起鍋。
  • 餡餅起鍋後放在廚房紙巾上吸去多餘油脂，再移入乾淨的湯鍋，蓋上鍋蓋放約 10 分鐘，讓餅皮回軟，趁溫熱享用。
    • 若表面已經上色，餅皮裡層卻還沒熟，就轉小火繼續煎。切開一個檢查，靠近內餡的餅皮也要熟透，不能有濕黏的生麵糰。鍋子較小就要分更多批煎，總時間也會增加。

保存與食用安全

吃不完的餡餅分裝在淺容器中，煮好後 2 小時內放入 4°C 以下的冰箱冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。請在 4 天內吃完。再次食用前，充分加熱，並用食品溫度計確認中心溫度達到 74°C。