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–+ 人份

俄式克菲爾馬鈴薯烤魚

準備時間 10 分鐘
烹調時間 30 分鐘
醃魚時間（同時煮馬鈴薯） 30 分鐘
總時間 1 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 500 克 台灣鯛魚片 冷凍魚片先放冷藏退冰。
  • 700 克 馬鈴薯 去皮。
  • 400 克 原味牛奶克菲爾 選無糖的克菲爾。
  • 20 克 薑 去皮，磨成薑泥。
  • 3 瓣蒜頭 去皮，壓成蒜泥。
  • 1 小匙 薑黃粉
  • 新鮮薄荷 約 10 片，切碎；另留幾片完整葉子上桌時裝飾。
  • 鹽 放入生魚前，先試醬汁的鹹淡。
  • 黑胡椒粉 依口味調整。

需要的器具

  • 烤箱
  • 耐熱烤盤，約 23 × 33 公分
  • 湯鍋
  • 攪拌盆
  • 菜刀與砧板
  • 細孔刨絲器
  • 食品溫度計

作法

  • 將魚片切成約 4–5 公分的魚塊。
  • 將牛奶克菲爾、薑泥、蒜泥、薑黃粉、薄荷葉、鹽和黑胡椒粉放入碗中拌勻，趁還沒放入生魚時試味道，調整鹹淡。
  • 將魚塊拌入醬汁，蓋好後放入冰箱冷藏醃 30 分鐘。
  • 趁醃魚時，將烤箱預熱至 180°C。
  • 醃魚時，將去皮的馬鈴薯放入鍋中，加入加了少許鹽的水蓋過馬鈴薯，煮到接近熟透。
  • 馬鈴薯瀝乾，用沒有處理過生魚的乾淨砧板和刀具，切成厚約 1–1.5 公分的片狀。
  • 將魚塊和馬鈴薯片交錯排入烤盤。
  • 將醃魚的醬汁全部淋在烤盤裡的魚塊和馬鈴薯上。
  • 不加蓋烤 20–30 分鐘，烤到 20 分鐘時開始檢查。馬鈴薯要烤到熟軟，並用食品溫度計確認烤盤中央的魚肉和醬汁都達到 74°C；若還沒達到，繼續烘烤。
  • 撒上預留的薄荷葉，趁熱上桌。

保存與食用安全

剩菜分裝在淺容器中，於 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。以 4°C 以下冷藏保存，並在 3–4 天內吃完。再次食用前，將整份餐點充分加熱，中心溫度須達 74°C。