返回
–+ 人份

烏克蘭起司蒸餃（牛奶克菲爾麵皮）

準備時間 40 分鐘
烹調時間 30 分鐘
麵糰鬆弛 20 分鐘
總時間 1 小時 30 分鐘
份量 5 人份
列印食譜

配料

麵糰

  • 330 ml 原味牛奶克菲爾 選用濃稠、無加糖的原味牛奶克菲爾，先回到室溫。
  • 500 克 中筋麵粉 另備少許撒在工作檯上防沾。
  • 1 顆蛋黃
  • ½ 小匙 小蘇打粉
  • ½ 小匙 鹽

起司餡

  • 300 克 新鮮農家起司 選用未加鹽的新鮮凝乳起司，也可用等重的瑞可塔起司替代。充分瀝乾後再秤重。
  • 1 顆蛋黃
  • 2 大匙 砂糖

最後加入

  • 50 克 奶油 用剛蒸好的餃子餘熱融化。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 叉子
  • 廚房秤與量匙
  • 擀麵棍
  • 直徑約 7 公分的圓形壓模或杯子
  • 附鍋蓋的蒸鍋
  • 乾淨的蒸籠布
  • 食品溫度計

作法

準備麵糰與內餡

  • 將牛奶克菲爾、麵皮用的蛋黃、鹽和小蘇打粉放入盆中，快速拌勻。
  • 馬上加入麵粉，揉成柔軟、略黏手的麵糰。
  • 蓋好麵糰，靜置鬆弛 20 分鐘。
  • 趁麵糰靜置時，用叉子將起司、內餡用的蛋黃和砂糖拌勻，把較大的起司塊壓散。

包餃子與蒸煮

  • 工作檯撒少許麵粉，將麵糰擀成約 0.5 公分厚，用杯口或圓形壓模壓出直徑約 7 公分的麵皮。邊角麵糰收攏後再擀開，繼續壓出圓片。
  • 將起司餡分放在每張麵皮中央，邊緣留白，不要沾到餡。對摺麵皮，把邊緣捏緊封好。
  • 蒸架鋪上乾淨的蒸籠布，鍋內加水煮滾，水面要低於蒸架。
  • 將一批餃子放上蒸籠布，彼此留些空隙，蓋上鍋蓋，保持水滾並蒸 5–7 分鐘。確認麵皮中心沒有生麵糰，並用食品溫度計量內餡中心，至少要達到 71°C；若麵皮還沒熟或溫度不足，就繼續蒸。
  • 將蒸好的餃子放進裝有奶油的碗中，輕輕翻拌，讓表面裹上融化的奶油。其餘餃子也分批蒸好、拌上奶油，趁熱上桌。

保存與食用安全

剩下的蒸餃分裝在淺容器中，加蓋後於 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，要在 1 小時內冷藏。冷藏溫度保持在 4°C 以下，並在 3 天內吃完。再次食用前，加熱至中心達到 74°C。