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中東風味克菲爾起司（Labneh）

準備時間 5 分鐘
冷藏瀝乾時間 1 天
總時間 1 天 5 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

克菲爾起司

  • 500 克 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • ¼ 小匙 海鹽

上桌前調味

  • 1 大匙 特級初榨橄欖油
  • ½ 小匙 乾燥百里香

需要的器具

  • 細網濾網
  • 食品用起司濾布
  • 深碗
  • 廚房秤與量匙
  • 湯匙
  • 冰箱
  • 有蓋保鮮盒

作法

  • 將細網濾網架在深碗上，鋪上3層乾淨、沾濕的起司濾布，底下留出承接乳清的空間。
  • 把海鹽拌入牛奶克菲爾，攪拌均勻。
  • 將拌好鹽的牛奶克菲爾倒入鋪好濾布的濾網。
  • 把多出的濾布往內折，蓋住克菲爾，再蓋好碗。
  • 將蓋好的濾網連同碗放入4°C以下的冰箱，冷藏瀝水約24小時，至起司濃稠到可以塗抹。
  • 瀝水期間檢查一兩次，碗裡的乳清快碰到濾網底部時就先倒掉。
  • 將瀝好的起司從濾布刮入碗裡，攪拌至滑順。
  • 用湯匙背把起司在小盤上抹開，留出淺淺的凹紋。
  • 淋上橄欖油，撒上乾燥百里香。
    • 碗裡的乳清快碰到濾網底部時，就先倒出來。
    加橄欖油和百里香前，約可得到200克起司，足夠分成4人份小點；實際份量會隨克菲爾原本的濃稠度而不同。若瀝水24小時後仍太稀，可繼續冷藏瀝水，總時間不超過36小時。
    也可以用自製希臘優格盒代替濾網和濾布：倒入拌好鹽的克菲爾，直接放進冰箱瀝。

保存與食用安全

瀝好的起司請裝入乾淨的有蓋保鮮盒，放在4°C以下冷藏，並於瀝好後3天內吃完。若克菲爾包裝上的有效日期或開封後食用期限較早，請以較早的期限為準。每次取用都要用乾淨的湯匙。