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–+ 人份

青豆蘆筍克菲爾濃湯

準備時間 15 分鐘
烹調時間 30 分鐘
總時間 45 分鐘
份量 6 人份
列印食譜

配料

湯品

  • 2 大匙 橄欖油
  • 1 顆洋蔥 去皮、切碎。
  • 1–2 瓣蒜頭 去皮、壓碎。
  • 500 克 白花椰菜 約一小顆，去除葉片和硬梗後切小塊。
  • 250 克 綠蘆筍 去除根部硬梗後秤重，切成約 2.5 公分的小段。
  • 250 克 冷凍青豆仁
  • 1400 ml 蔬菜高湯
  • 250 克 原味牛奶克菲爾 選無加糖的原味克菲爾，約半瓶 500 克裝。
  • 1 小匙 鹽 依高湯鹹度酌量添加。
  • 1 小撮 黑胡椒 依口味調整。

搭配麵包

  • 6 片酸種麵包

需要的器具

  • 大湯鍋
  • 手持式攪拌棒
  • 菜刀與砧板
  • 廚房秤與量杯
  • 量匙
  • 烤麵包機
  • 食品溫度計

作法

  • 湯鍋放入橄欖油、洋蔥和蒜頭，以中火拌炒約 5 分鐘，炒到洋蔥變軟。
  • 將白花椰菜和蔬菜高湯一起煮滾，轉小火煮約 10 分鐘，煮到白花椰菜變軟。
  • 加入青豆仁和蘆筍，以小火煮約 5 分鐘，煮到熟透、變軟。
  • 將湯鍋移離爐火，讓湯稍微降溫。
  • 用手持式攪拌棒小心將湯打到細緻滑順。
  • 若打算留一部分下餐吃，現在先把要留的湯盛出，對應份量的牛奶克菲爾也先留起來。其餘的湯離火後拌入剩下的牛奶克菲爾，拌入後不要再煮滾，以免出現小顆粒。
  • 先試味道，再逐次加鹽和黑胡椒調味；高湯已有鹹味時，鹽要少放一些。
  • 將酸種麵包片烤香。
  • 將湯盛入碗中，搭配烤好的酸種麵包。

保存與食用安全

剩湯請儘快分裝到淺容器，並在 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，請縮短為 1 小時內。冷藏溫度保持在 4°C 以下，並於 3 天內吃完。如需重新加熱，請邊攪拌邊煮至充分沸騰，溫度至少達到 74°C。已拌入克菲爾的湯，重新煮滾時可能會出現顆粒。若打算留一部分下餐吃，請在加入克菲爾前先分出要留的湯，對應份量的克菲爾也分開冷藏。下次先依上述方式將湯充分加熱，再離火稍微降溫，分碗拌入預留的克菲爾。