醃製、油炸與烘烤

• 把棒棒腿放入容器，倒入牛奶克菲爾拌勻，讓每支都沾上醃料。蓋好後放入 4°C 以下的冰箱，冷藏醃 8–24 小時。
• 烤箱預熱至 200°C，烤盤鋪上烘焙紙。
• 把全麥麵粉、鹽、紅椒粉和蒜粉放入淺碗拌勻。
• 將醃好的雞腿逐支取出，均勻裹上調味麵粉，再輕抖掉多餘的粉。
• 將葵花油倒入厚底深鍋，加熱至 180°C。
• 雞腿分批下鍋，彼此留些空隙，每批炸 2–3 分鐘，翻動讓麵衣均勻上色。炸好後夾到鋪好烘焙紙的烤盤，等油溫回到 180°C，再放下一批。
• 最後一批炸好後，立刻將整盤雞腿送入烤箱。烤 15–20 分鐘後，用溫度計逐支測量雞腿最厚的部位，探針不要碰到骨頭。中心溫度未達 74°C 的雞腿要繼續烤，較大支的可能需要更久。
• 把熟雞腿移到乾淨的網架上瀝油，趁熱上桌。
醃過生雞肉的克菲爾，以及接觸過生雞肉的剩餘裹粉，都要丟棄。
不要沖洗生雞肉。生雞肉和處理過生雞肉的器具，都要與沙拉及熟食分開。