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全麥克菲爾蘇打麵包

準備時間 5 分鐘
烹調時間 30 分鐘
總時間 35 分鐘
份量 12 片
列印食譜

配料

  • 260 克 全麥麵粉
  • 260 克 中筋麵粉 另備少量麵粉，供工作檯防沾或麵糰太濕時調整。
  • 1 小匙 小蘇打粉 量取1小匙，表面刮平。
  • 1 小匙 鹽
  • 500 ml 原味牛奶克菲爾 用量杯量取，不要把瓶身標示的克數當成毫升數。分次加入，依麵粉吸水性和克菲爾濃稠度調整，不一定要用完。

需要的器具

  • 烤箱
  • 大攪拌盆
  • 木匙
  • 烤盤
  • 烘焙紙
  • 鋒利的刀
  • 網架

作法

  • 將烤箱以上下火預熱至200°C，不開旋風功能。
  • 在烤盤鋪上烘焙紙。
  • 將全麥麵粉、中筋麵粉、小蘇打粉和鹽放入大攪拌盆，拌勻。
  • 分次倒入牛奶克菲爾，用木匙拌到沒有乾粉，麵糰柔軟、略黏手又能維持形狀，就停止添加。接下來的整形和入爐動作要快，不要讓麵糰放著等。
  • 在撒了少量麵粉的工作檯上，輕輕將麵糰整成直徑約20公分的扁圓形，不必揉到光滑。
  • 將麵糰移到鋪好烘焙紙的烤盤上。
  • 用鋒利的刀在麵糰頂部劃出深十字，底部不要切斷。
  • 隨即放入烤箱中層，烤約30分鐘。烤好的麵包頂部和底部都呈褐色，底部硬實，輕敲底部會有空洞聲；若還沒達到這些狀態，就繼續烤。
  • 將麵包放在網架上，放涼後再切。
  • 將麵包切成約12片。
    • 麵糰若乾散、無法成團，再加一些量好的克菲爾；若太濕、會攤開，就輕輕拌入少量麵粉。

保存與食用安全

當天吃風味最好。想留著慢慢吃，等麵包完全放涼後，將切片包好冷凍，並在1個月內吃完。