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–+ 人份

亞塞拜然香菜蒔蘿克菲爾米湯（Dovğa）

準備時間 15 分鐘
烹調時間 20 分鐘
總時間 35 分鐘
份量 3 人份
列印食譜

配料

  • 700 ml 原味牛奶克菲爾 選用無糖、無調味的牛奶克菲爾。
  • 200 ml 水 湯底用水；預煮白米的水另備。
  • 70 克 圓短粒白米 使用生米。
  • 1 顆雞蛋
  • 1 把 新鮮香菜
  • 1 把 新鮮蒔蘿 傳統市場或台灣香草農場網購都買得到；購買時確認不是茴香。
  • 1 瓣蒜頭
  • 1 小匙 鹽 依口味分次加入，不一定要全部用完。

需要的器具

  • 小鍋
  • 厚底湯鍋與木匙
  • 篩網
  • 量杯
  • 小碗與叉子
  • 菜刀與砧板
  • 食品溫度計

作法

  • 白米洗淨，放入小鍋加水，煮約包裝建議時間的一半，米心保留一點硬度。若包裝標示 15 分鐘，煮到約 8 分鐘時就檢查熟度。瀝乾後稍微放涼，這時候可以準備香草。
  • 香菜、蒔蘿洗淨，蒜頭去皮，一起切細。
  • 將牛奶克菲爾與量好的水倒入湯鍋拌勻，先不要開火。
  • 雞蛋在小碗中打散，再倒入克菲爾湯底拌勻。
  • 將切好的香菜、蒔蘿、蒜頭與瀝乾的白米拌入湯底。
  • 開小火，不加蓋煮約 20 分鐘，全程用木匙攪拌，煮到米粒完全軟透，避免湯汁大滾。
  • 離火前，用食品溫度計確認湯已達 71°C 以上；溫度不足時，繼續加熱並攪拌。
  • 鹽分次加入，邊加邊試味道，再溫熱享用。想喝冷湯時，依備註的方式降溫、冷藏。
    • 想喝冷湯，需要另外預留放涼和冷藏的時間。

保存與食用安全

煮好可以直接趁熱喝，或做成冷湯：分裝至淺容器，煮好後 2 小時內冷藏；室溫高於 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冷藏溫度維持在 4°C 以下，3–4 天內冷著吃完。冷藏過的湯不要再加熱，否則湯頭會結塊、和乳清分離。