製作圓麵包

• 將酵母粉和砂糖加入微溫的水中，攪拌均勻。
• 將 200 克麵粉、酵母水和牛奶克菲爾放入攪拌盆，用揉麵鉤拌勻。
• 加入剩下的 200 克麵粉、鹽、蛋白和 5 大匙植物油，用揉麵鉤攪拌至麵團光滑、有彈性。這時麵團仍會很軟、很黏手。
• 在撒了少量麵粉的工作檯上稍微揉整麵團，再移到薄薄抹油的檯面，揉 2 分鐘。
• 將麵團放入薄薄抹油的 26 公分圓形烤模，均勻壓開，鋪到烤模邊緣。
• 蓋上保鮮膜，讓麵團發酵約 30 分鐘。若還沒有明顯膨起，就延長發酵時間。
• 趁麵團發酵時，將烤箱預熱至 180°C。
• 取下保鮮膜，用利刀在表面劃出間隔約 4 公分的淺格紋，再將蛋黃與牛奶拌勻後，刷在麵團表面。
• 烘烤約 35 分鐘，烤到表皮結實，表面、側面和底部呈金黃色，中心溫度約達 88°C。中心若還沒烤好，就繼續烘烤；表面若已充分上色，可鬆鬆蓋上鋁箔紙。
• 出爐後立刻脫模，用乾淨的廚房布巾包住，至少放涼 30 分鐘。若還沒完全放涼，就再等一會兒，再用手掰開。
麵團會很軟、很黏，工作檯只需撒少量麵粉，再移到抹油的檯面揉整。別為了揉到不黏手而一直加粉，麵團太乾，烤出的麵包容易紮實。
發酵要看麵團的變化，不能只看時間。室溫低時發酵較慢，麵團還沒明顯膨起，就再多等一會兒。