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–+ 人份

保加利亞克菲爾起司派（Banitsa）

準備時間 20 分鐘
烹調時間 40 分鐘
靜置時間 10 分鐘
總時間 1 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

派皮與內餡

  • 200 克 薄脆派皮 可在進口食品店或烘焙材料行購買。依包裝說明完全解凍後再用，解凍時間須另計。
  • 200 克 菲達起司 買得到保加利亞白起司也可以用。先瀝去鹽水，再剝成小塊。
  • 2 顆雞蛋
  • 150 ml 原味牛奶克菲爾 選原味、無糖的克菲爾。
  • 70 ml 葵花油
  • 1 小匙 泡打粉

表面蛋液與奶油

  • 1 顆雞蛋
  • 50 ml 原味牛奶克菲爾 選原味、無糖的克菲爾。
  • 1 小撮 鹽 起司接觸生蛋前先嚐鹹度，夠鹹就不必另外加鹽。
  • 50 克 無鹽奶油 留少許塗烤皿，其餘切成小塊。

需要的器具

  • 烤箱
  • 直徑 20 公分的圓形烤皿
  • 攪拌盆和打蛋器
  • 料理刷
  • 乾淨的廚房布巾
  • 食品溫度計

作法

製作螺旋派

  • 從備好的奶油中取少許，均勻塗在圓形烤皿內。
  • 將內餡用的 2 顆雞蛋、150 ml 牛奶克菲爾、葵花油和泡打粉攪拌均勻。
  • 解凍的薄脆派皮攤開後，暫時不用的先蓋上微濕的乾淨布巾，避免乾裂。
  • 將 2 張薄脆派皮疊好，表面薄刷一層內餡蛋液，均勻撒上部分起司碎，再從長邊鬆鬆捲起。
  • 將第一條派皮捲繞成螺旋，放在烤皿中央。其餘派皮照同樣方式包餡、捲起，再接著往外繞，平鋪成一層。每圈之間留點空隙，不要擠緊；剩餘蛋液留作表面淋醬。
  • 將表面用的 1 顆雞蛋、50 ml 牛奶克菲爾、一小撮鹽和剩餘內餡蛋液攪拌均勻；起司夠鹹就省略鹽。
  • 將表面蛋液均勻淋在派上，讓蛋液流入派皮捲之間的空隙。
  • 將剩下的奶油小塊均勻放在派的表面。
  • 靜置 10 分鐘，讓派皮吸收蛋液，同時將烤箱預熱至 180°C。
  • 烤 30–40 分鐘，表面金黃、蛋餡凝固後，用食品溫度計確認中心至少達到 71°C。
  • 出爐後稍微放涼，再切成扇形塊。

保存與食用安全

剩下的派分裝到淺容器，並在 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冷藏溫度維持在 4°C 以下，並在 2–3 天內吃完。食用前用烤箱回烤，確認中心溫度達到 74°C。