製作與烘烤鹹派

• 將牛奶克菲爾、小蘇打粉和鹽放入攪拌盆拌勻。出現小氣泡後，拌入已放涼的融化奶油。
• 分次拌入麵粉，輕揉成表面光滑、柔軟的麵糰。稍微黏手沒關係，不必為了完全不黏手而一直加粉。
• 將麵糰包好，冷藏鬆弛 60 分鐘。
• 趁麵糰冷藏時準備內餡。洋蔥和馬鈴薯去皮，洋蔥切碎，馬鈴薯切細絲；另用一塊砧板將雞肉切成小丁。備好的內餡先冷藏，包餡時再取出。
• 將烤箱預熱至 200°C。
• 將麵糰分成約三分之二和三分之一兩份。工作檯和擀麵棍撒少量麵粉，將大份麵糰擀成約 0.5 公分厚，鋪入塗好奶油的圓形烤模，貼合底部和側邊。邊緣留些派皮，方便與上層派皮捏合。
• 在派皮內依序鋪上雞肉、洋蔥和馬鈴薯，每層撒上適量鹽和黑胡椒粉，最後放上 50 克奶油小塊。
• 將小份麵糰擀開，蓋住內餡，捏緊上下派皮的接縫，再於中央切一個排氣孔。
• 在上層派皮刷上蛋液。
• 烘烤 45–60 分鐘，從第 45 分鐘開始檢查。派皮應呈金黃色，馬鈴薯要能輕鬆刺穿，中央雞肉的溫度須至少達 74°C；測量時，將食品溫度計從排氣孔伸入，插進中央的雞肉。若派皮已上色，內餡還沒熟，就鬆鬆蓋上鋁箔繼續烤。即使超過預定時間，也要烤到雞肉和馬鈴薯都熟。
• 出爐後蓋上乾淨布巾，靜置約 20 分鐘再切。