揉麵、包餡與煮餃子

• 麵粉過篩放入盆中，拌入小蘇打粉和麵團用的鹽。
• 加入牛奶克菲爾和蛋黃，揉成表面光滑、紮實但仍柔韌的麵團。
• 蓋好麵團，在室溫下靜置 30 分鐘。
• 趁麵團靜置時，用植物油將洋蔥丁炒軟、炒至金黃色，再盛盤攤開放涼，才加入雞絞肉中。
• 雞絞肉加入放涼的洋蔥、切碎的巴西里、鹽和黑胡椒粉，拌勻後冷藏。包餃子時，每次只取出少量內餡。
• 桌面撒少許手粉，取一部分麵團擀薄，用切模或杯口壓出直徑 5 公分的圓片。其餘麵團先蓋好，邊角料揉合後再擀開。
• 每張圓麵皮中央放約 1 小匙內餡，邊緣不要沾到餡料。將麵皮對折，沿半圓形邊緣捏緊收口。
• 將兩端尖角靠攏捏合，包成小耳朵形狀。餃子單層排在撒了手粉的托盤上，每包好一盤就蓋好冷藏，再繼續包。
• 將餃子分批放入加了鹽的滾水中，輕輕攪動，避免黏鍋。餃子浮起、水再次煮滾後，轉小火保持微滾，再煮 5–7 分鐘。每批都撈起一顆較大的餃子，用細探針食品溫度計測量肉餡中心，未達 74°C 就繼續煮。
• 用漏勺撈起煮熟的餃子，瀝乾後趁熱上桌。
生肉餡和包好的生餃子離開冰箱的時間，累計不要超過 2 小時；室溫超過 32°C 時，縮短為 1 小時。