返回
–+ 人份

烤地瓜克菲爾冷藏起司蛋糕

準備時間 20 分鐘
冷藏凝固時間 3 小時
總時間 3 小時 20 分鐘
份量 8 片
列印食譜

配料

  • 250 克 克菲爾起司 用原味、未加鹽的克菲爾起司，濾好後再秤重。牛奶克菲爾需冷藏過濾約 24 小時；500 克約可濾出 200 克起司，請準備兩瓶。
  • 500 克 烤地瓜 準備兩條烤熟的地瓜，每條連皮約 250 克，一條做起司餡，一條鋪在表面。若用冷凍烤地瓜，先放冷藏退冰。
  • 30 克 二砂糖
  • 50 ml 牛奶 用冷牛奶泡軟吉利丁。
  • 5 克 無調味吉利丁粉 選用需先泡軟、再加熱溶解的吉利丁粉。

需要的器具

  • 23 × 15.5 公分長方形容器
  • 食物調理機，或攪拌盆與壓泥器
  • 小鍋與湯匙
  • 廚房秤與量杯
  • 菜刀與砧板
  • 矽膠刮刀
  • 保鮮膜
  • 冰箱

作法

  • 將做起司餡的那條烤地瓜去皮，切成小塊。
  • 把去皮地瓜和二砂糖放入食物調理機，攪打成細緻的地瓜泥。
  • 加入克菲爾起司，攪打成均勻滑順的起司餡。
  • 將吉利丁粉均勻撒在小鍋裡的冷牛奶上，靜置 5 分鐘泡軟。
  • 以小火加熱牛奶，邊攪拌邊讓吉利丁完全溶解，不要煮滾。
  • 先舀幾匙起司餡拌入溫熱的吉利丁牛奶，再倒回剩下的起司餡中，攪打均勻。
  • 將起司餡倒入長方形容器，用刮刀抹平表面。
  • 將另一條烤地瓜連皮切成約 1 公分的小丁，均勻鋪在起司餡表面。
  • 輕輕蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 3 小時；若起司餡尚未凝固，就繼續冷藏。
    • 可做一個長 23 公分、寬 15.5 公分的蛋糕，吃的時候再分切。
    先備好克菲爾起司和烤熟的地瓜。除了至少 3 小時的冷藏凝固時間，還要預留拌餡、加熱吉利丁牛奶的時間；過濾克菲爾和烤地瓜的時間另計。
    若用生地瓜，先用鋁箔紙包好，以 180°C 烤約 1 小時。用竹籤刺入中心，能輕鬆穿透才算熟軟；較粗的地瓜可能需要烤久一點。放涼後再用來拌餡。
    沒有食物調理機，也可以在攪拌盆裡用壓泥器把地瓜壓碎，再依步驟拌入其他餡料，吃起來會保留一些地瓜顆粒。

保存與食用安全

請用新鮮備好的食材製作，做好後加蓋，放在 4°C 以下冷藏，於 2–3 天內吃完；若食材的保存期限更短，就以較短的期限為準。不建議冷凍，以免吉利丁凝固後的質地變得鬆碎。離開冰箱的時間累計勿超過 2 小時；氣溫高於 32°C 時，勿超過 1 小時。超過時限就應丟棄。