作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
烤地瓜口感綿密紮實，甜味單純，做成冰涼滑順的起司蛋糕再適合不過，表面還撒滿一塊塊鬆軟的烤地瓜丁。瀝乾的克菲爾起司質地像新鮮奶油起司，帶著和克菲爾一樣的清爽酸味，正好平衡地瓜的甜。最後交給吉利丁在冰箱裡慢慢凝固，完全不必開烤箱。
從冬天的街頭點心變成冰涼甜點
在日本，烤地瓜是秋冬最經典的街頭點心，早年由載著石窯的小貨車沿街叫賣，大家通常直接吃原味。日本人也愛把烤地瓜做成免烤起司蛋糕，因為地瓜淡淡的甜，跟新鮮起司和優格的清爽酸味很合拍。有一款雙色萬聖節版本，在黑可可餅乾底上再疊一層紫地瓜。也有秋天版本拌入糖煮蘋果，表面再放上焦糖蘋果。
地瓜慢慢烤，才會更甜
地瓜在 70°C 左右時，澱粉轉成糖的速度最快，所以用小火慢慢加熱，會比快速煮熟更甜。用鋁箔紙包起來烤，地瓜肉濕潤軟嫩，外皮也軟；不包則比較鬆、比較乾。想自己烤的話，可以用鋁箔紙包好，以 180°C 烤約一小時，再用竹籤戳戳看熟了沒有，因為地瓜粗細不同，熟的速度也不一樣。喜歡吃得到地瓜口感，也可以用壓泥器代替食物調理機。
克菲爾起司和吉利丁，默默撐起整個蛋糕
克菲爾起司其實就是把克菲爾的乳清瀝掉，瀝多久決定它的口感。冷藏瀝一夜會是綿滑的軟起司，瀝一到兩天就變得較結實，若再壓上重物，可能會鬆散易碎。吉利丁需要低溫和時間才能把內餡凝固起來，一旦碰到滾燙的液體就會失去凝固力。洋菜不能直接拿來代替，因為它在室溫下就開始凝固，跟冰涼的食材不好拌勻，凝固後也比較硬。
烤地瓜克菲爾冷藏起司蛋糕
材料
- 250 克 克菲爾起司 用原味、未加鹽的克菲爾起司，濾好後再秤重。牛奶克菲爾需冷藏過濾約 24 小時；500 克約可濾出 200 克起司，請準備兩瓶。
- 500 克 烤地瓜 準備兩條烤熟的地瓜，每條連皮約 250 克，一條做起司餡，一條鋪在表面。若用冷凍烤地瓜，先放冷藏退冰。
- 30 克 二砂糖
- 50 ml 牛奶 用冷牛奶泡軟吉利丁。
- 5 克 無調味吉利丁粉 選用需先泡軟、再加熱溶解的吉利丁粉。
需要的器具
- 23 × 15.5 公分長方形容器
- 食物調理機，或攪拌盆與壓泥器
- 小鍋與湯匙
- 廚房秤與量杯
- 菜刀與砧板
- 矽膠刮刀
- 保鮮膜
- 冰箱
步驟
- 將做起司餡的那條烤地瓜去皮，切成小塊。
- 把去皮地瓜和二砂糖放入食物調理機，攪打成細緻的地瓜泥。
- 加入克菲爾起司，攪打成均勻滑順的起司餡。
- 將吉利丁粉均勻撒在小鍋裡的冷牛奶上，靜置 5 分鐘泡軟。
- 以小火加熱牛奶，邊攪拌邊讓吉利丁完全溶解，不要煮滾。
- 先舀幾匙起司餡拌入溫熱的吉利丁牛奶，再倒回剩下的起司餡中，攪打均勻。
- 將起司餡倒入長方形容器，用刮刀抹平表面。
- 將另一條烤地瓜連皮切成約 1 公分的小丁，均勻鋪在起司餡表面。
- 輕輕蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 3 小時；若起司餡尚未凝固，就繼續冷藏。
可做一個長 23 公分、寬 15.5 公分的蛋糕，吃的時候再分切。
先備好克菲爾起司和烤熟的地瓜。除了至少 3 小時的冷藏凝固時間，還要預留拌餡、加熱吉利丁牛奶的時間；過濾克菲爾和烤地瓜的時間另計。
若用生地瓜，先用鋁箔紙包好，以 180°C 烤約 1 小時。用竹籤刺入中心，能輕鬆穿透才算熟軟；較粗的地瓜可能需要烤久一點。放涼後再用來拌餡。
沒有食物調理機，也可以在攪拌盆裡用壓泥器把地瓜壓碎，再依步驟拌入其他餡料，吃起來會保留一些地瓜顆粒。
保存與食用安全
請用新鮮備好的食材製作，做好後加蓋，放在 4°C 以下冷藏，於 2–3 天內吃完；若食材的保存期限更短，就以較短的期限為準。不建議冷凍，以免吉利丁凝固後的質地變得鬆碎。離開冰箱的時間累計勿超過 2 小時；氣溫高於 32°C 時，勿超過 1 小時。超過時限就應丟棄。
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