德式可可糖衣克菲爾烤盤蛋糕

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

德國人家裡常烤的這款蛋糕，名字就叫「克菲爾蛋糕」：深色的可可蛋糕體一整盤烤好，切成方塊，再刷上一層由奶油、糖和可可粉調成的薄糖衣。麵糊靠植物油和一整瓶牛奶克菲爾拌成，不必打發奶油。克菲爾的酸還負責讓蛋糕膨脹，和小蘇打一起作用，烤出鬆軟有孔洞的口感。

德國和捷克家庭都愛的烤盤蛋糕

同樣的蛋糕也出現在鄰近的捷克波希米亞地區，是很多捷克年輕人學會的第一款家常烤盤蛋糕。克菲爾本身的濃度介於牛奶和稀的優酪乳之間，帶著酸香，有時還有一點點氣泡。不論在德國還是捷克，放涼切塊的蛋糕都是配咖啡或茶的點心。

麵糊為什麼要馬上進烤箱

小蘇打一碰到克菲爾這類酸性材料，就會釋放二氧化碳，所以麵糊在攪拌盆裡就開始膨脹了。麵糊放著不烤，氣體就會先跑掉，所以捷克人拌好麵糊就馬上抹平送進烤箱。小蘇打要用量匙抹平來量，放太多會產生大氣泡又塌掉，讓組織變粗，還會帶金屬味。

台灣賣的可可粉大多是鹼化可可粉，酸度不夠，無法讓小蘇打產生作用，所以酸要靠克菲爾來提供。換成一般牛奶就不行了：少了克菲爾的酸，小蘇打發不起來，蛋糕會顏色更深、口感更紮實。泡打粉同樣不能等量替換小蘇打。

糖衣、配料和變化

蛋糕要完全放涼，再刷上奶油糖衣，糖衣才會是薄薄一層、帶著光澤。捷克人常在上面撒椰蓉，記得等糖衣凝固後再撒，不然椰蓉會把糖衣吸走。在糖衣底下先刷一層薄薄的果醬，蛋糕吃起來會更濕潤。也有人在麵糊裡拌入堅果或葡萄乾，或在旁邊配一球打發鮮奶油。