因為克菲爾是活的，請收到後包裹後， 盡速開始發酵。另外，因為菌種經過舟車勞頓抵達你家，需要幾天時間才能適應新環境，所以前幾次發酵出來的克菲爾奶，可能不太美味，請給自己一段時間慢慢上手。還有，菌種對溫度非常敏感，請確保發酵的環境溫度在24°C左右，以得到品質最佳的成品喔。
該使用什麼樣的動物奶/植物奶發酵呢？
1. 全脂鮮奶：
全脂牛奶是目前我們用過效果最好的。當使用全脂牛奶時，你會發現，克菲爾奶口味非常濃稠，質地細緻。
2. 生乳：經冷卻且未經其他處理之生乳汁
若你對手工發酵食物很有經驗，生乳是很好的選擇，因生乳未經過高溫殺菌，保留所有營養素。但強烈建議，你必須要先具備對生乳相關了解喔。因為生乳沒經過殺菌，其本身含有的細菌可能導致發酵失敗。
3.脫脂鮮奶：
脫脂鮮奶做出的克非爾奶會非常水，因為缺乏菌種喜歡食用的脂肪，長期下來可能會傷害菌種。因此，建議每次使用完脫脂鮮奶，請再用回全脂牛奶發酵一次，讓菌種補充脂肪並恢復活力。
4. 羊奶：
羊奶富含維生素與礦物質，所以做出來的克菲爾奶營養價值高，質地則會較牛奶克菲爾的稀一點。
5.豆漿：
用豆漿來發酵克菲爾奶的難度高，一般發酵的時間只需約18小時，而且酸度不會降很多，酸鹼試紙測試不太出來，所以要觀察質地與味道。請記得，菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大，請每6次使用豆奶發酵後，務必要用回1次牛奶發酵，讓菌種補充能量，不然菌種會死掉喔。。
6.椰奶：
椰奶克菲爾的濃稠度，會較牛奶克菲爾的稀一點。請記得，菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大，請每６次使用植物奶發酵後，務必用回１次牛奶發酵，讓菌種補充能量，不然菌種會死掉喔。
選擇椰奶時，請詳細閱讀標籤，不要選購有防腐劑的椰奶，因為真的椰奶不需要防腐劑，且市面上的椰奶品質參差不齊。有機商店是最好的選購地點，其中脂肪含量高的100% 純椰奶最佳。
【特別聲明】
當你收到菌種後，剛剛開始發酵的第1周，務必請先使用全脂牛奶，讓菌種在長途旅行後，可以先好好吃飽跟專心適應新的環境。未來你想做新的嘗試，譬如使用不同的牛奶品牌前，可以先將菌種分批，將一些備用菌種存放在冰箱，這樣如果試驗失敗，還有菌種備用喔。
一定要用有機牛奶嗎？
根據研究，菌種在有機牛奶裡面長的最好。但有機牛奶價格不菲，且每個人喜歡的口味與稠度都不同，建議可以各品牌都試試看，慢慢找出最適合自己的品牌喔。
發酵需要的器具?
- 菌種
- 鮮奶
- 塑膠篩子
- 玻璃罐與廚房紙巾
- 橡皮筋
- 塑膠勺/木勺
克菲爾奶的製作步驟
- 將菌種與牛奶，依照比例放入消毒後的玻璃瓶中。（氣溫高，菌種比牛奶1:30；氣溫低。菌種比牛奶1:10）
- 用廚房紙巾或咖啡濾紙蓋住玻璃罐開口，並以橡皮筋固定。
- 將混合物放於室內陰涼處，避免陽光直射，24°C 是最佳溫度。
- 可以偶爾搖晃瓶身，發酵期間，菌種會吃掉牛奶中的乳糖，製造乳酸，並將牛奶轉為克菲爾奶。 請注意： 發酵時間約24小時，天冷的時候，菌種活力低，發酵時間較長，最多可達36小時。
24小時後，觀察瓶中的液體改變狀態，例如白色的液體開始分離、變稠：
有改變： 一旦液體改變質地，請攪拌混合開始分離的液體，並用塑膠篩慢慢把菌種從奶克中濾出。完成後，將篩出的菌種加入新的牛奶中，就可以進行新的發酵。至於完成的克菲爾奶，你可以直接飲用，或是放入冰箱冷藏，最長可以放3周。偏好酸味的人，可將完成的克菲爾奶放在室溫進行二次發酵。 更多二次發酵資訊請點此連結。 克菲爾奶經過二次發酵，會有更多的益生菌，口味也會更酸。
沒改變： 若質地還是像牛奶一般，請把紙巾蓋回去，繼續發酵，最長可到36小時。一直到你發現牛奶被發酵成濃稠的克菲爾奶了。如果36小時候還沒成功，請拋棄裡面的液體，不要飲用，重新從步驟1再做一次。
- 菌種需要牛奶裡的乳糖才能夠活下去，所以記得每24小時候要進行新的發酵，才能讓他們越長越多。
跟人一樣，克菲爾菌在經過運送過程或是冷藏後，需要時間適應。所以第1-5次的發酵乳味道可能不會很好，請給他們一點時間，慢慢恢復活力喔。等上手以後，會開始越來越美味。
如何大量生產克菲爾奶？
當菌種越長越多以後，記得更換更大的玻璃瓶，讓他們更有生長的空間，也可以長得更好。最佳的發酵時間為24小時，溫度為24度。
ķ菌種跟牛奶比例很重要喔。 約為菌種：牛奶(1:10-1:30)，看發酵當天氣溫而定。夏天氣溫高，菌種就少一點(1:30)，冬天氣溫低，菌種就多(1:10)。
做好的奶克可以放多久呢？
室溫：2小時-1天(放越久越酸喔)
冰箱：冷藏最多3週。
我要遠行，怎麼暫停菌種發酵？
將菌種放入玻璃罐並加滿新鮮牛奶，蓋住罐子，然後將他們放在冰箱中。低溫會讓菌種休眠。請每7天檢查裡面的液體，如果都變成透明的乳清蛋白，請換新的牛奶，最長可放3週。請注意，這裡透明的乳清蛋白因為乳糖都被菌種吃完了，味道會非常酸澀，不適合給人喝了喔，建議丟棄。好喝的奶克還是要以24小時，常溫發酵來製作最好喔。
克菲爾菌在冷藏後，需要時間恢復活力。所以冷藏後的前幾次可能不太成功，請給他們一點時間喔。
