如何製作克菲爾奶?

與親友分享
  • ThePlus Audio

因為克菲爾是活的,請收到後包裹後, 盡速開始發酵。另外,因為菌種經過舟車勞頓抵達你家,需要幾天時間才能適應新環境,所以前幾次發酵出來的克菲爾奶,可能不太美味,請給自己一段時間慢慢上手。還有,菌種對溫度非常敏感,請確保發酵的環境溫度在24°C左右,以得到品質最佳的成品喔。

該使用什麼樣的動物奶/植物奶發酵呢?

1. 全脂鮮奶:

全脂牛奶是目前我們用過效果最好的。當使用全脂牛奶時,你會發現,克菲爾奶口味非常濃稠,質地細緻。

2. 生乳:經冷卻且未經其他處理之生乳汁

若你對手工發酵食物很有經驗,生乳是很好的選擇,因生乳未經過高溫殺菌,保留所有營養素。但強烈建議,你必須要先具備對生乳相關了解喔。因為生乳沒經過殺菌,其本身含有的細菌可能導致發酵失敗。

3.脫脂鮮奶:

脫脂鮮奶做出的克非爾奶會非常水,因為缺乏菌種喜歡食用的脂肪,長期下來可能會傷害菌種。因此,建議每次使用完脫脂鮮奶,請再用回全脂牛奶發酵一次,讓菌種補充脂肪並恢復活力。

4. 羊奶:

羊奶富含維生素與礦物質,所以做出來的克菲爾奶營養價值高,質地則會較牛奶克菲爾的稀一點。

5.豆漿:

用豆漿來發酵克菲爾奶的難度高,一般發酵的時間只需約18小時,而且酸度不會降很多,酸鹼試紙測試不太出來,所以要觀察質地與味道。請記得,菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大,請每6次使用豆奶發酵後,務必要用回1次牛奶發酵,讓菌種補充能量,不然菌種會死掉喔。。

6.椰奶:

椰奶克菲爾的濃稠度,會較牛奶克菲爾的稀一點。請記得,菌種需要食用牛奶中的乳糖才能長大,請每6次使用植物奶發酵後,務必用回1次牛奶發酵,讓菌種補充能量,不然菌種會死掉喔。

選擇椰奶時,請詳細閱讀標籤,不要選購有防腐劑的椰奶,因為真的椰奶不需要防腐劑,且市面上的椰奶品質參差不齊。有機商店是最好的選購地點,其中脂肪含量高的100% 純椰奶最佳。

【特別聲明】

當你收到菌種後,剛剛開始發酵的第1周,務必請先使用全脂牛奶,讓菌種在長途旅行後,可以先好好吃飽跟專心適應新的環境。未來你想做新的嘗試,譬如使用不同的牛奶品牌前,可以先將菌種分批,將一些備用菌種存放在冰箱,這樣如果試驗失敗,還有菌種備用喔。

一定要用有機牛奶嗎?

根據研究,菌種在有機牛奶裡面長的最好。但有機牛奶價格不菲,且每個人喜歡的口味與稠度都不同,建議可以各品牌都試試看,慢慢找出最適合自己的品牌喔。

發酵需要的器具?

  • 菌種
  • 鮮奶
  • 塑膠篩子
  • 玻璃罐與廚房紙巾
  • 橡皮筋
  • 塑膠勺/木勺

克菲爾奶的製作步驟

  1. 將菌種與牛奶,依照比例放入消毒後的玻璃瓶中。(氣溫高,菌種比牛奶1:30;氣溫低。菌種比牛奶1:10)
  2. 用廚房紙巾或咖啡濾紙蓋住玻璃罐開口,並以橡皮筋固定。
  3. 將混合物放於室內陰涼處,避免陽光直射,24°C 是最佳溫度。
  4. 可以偶爾搖晃瓶身,發酵期間,菌種會吃掉牛奶中的乳糖,製造乳酸,並將牛奶轉為克菲爾奶。 請注意: 發酵時間約24小時,天冷的時候,菌種活力低,發酵時間較長,最多可達36小時。
  5. 24小時後,觀察瓶中的液體改變狀態,例如白色的液體開始分離、變稠:

    有改變: 一旦液體改變質地,請攪拌混合開始分離的液體,並用塑膠篩慢慢把菌種從奶克中濾出。完成後,將篩出的菌種加入新的牛奶中,就可以進行新的發酵。至於完成的克菲爾奶,你可以直接飲用,或是放入冰箱冷藏,最長可以放3周。偏好酸味的人,可將完成的克菲爾奶放在室溫進行二次發酵。 更多二次發酵資訊請點此連結。 克菲爾奶經過二次發酵,會有更多的益生菌,口味也會更酸。 

    沒改變: 若質地還是像牛奶一般,請把紙巾蓋回去,繼續發酵,最長可到36小時。一直到你發現牛奶被發酵成濃稠的克菲爾奶了。如果36小時候還沒成功,請拋棄裡面的液體,不要飲用,重新從步驟1再做一次。

  6. 菌種需要牛奶裡的乳糖才能夠活下去,所以記得每24小時候要進行新的發酵,才能讓他們越長越多。

跟人一樣,克菲爾菌在經過運送過程或是冷藏後,需要時間適應。所以第1-5次的發酵乳味道可能不會很好,請給他們一點時間,慢慢恢復活力喔。等上手以後,會開始越來越美味。

如何大量生產克菲爾奶?

當菌種越長越多以後,記得更換更大的玻璃瓶,讓他們更有生長的空間,也可以長得更好。最佳的發酵時間為24小時,溫度為24度。

ķ菌種跟牛奶比例很重要喔。 約為菌種:牛奶(1:10-1:30),看發酵當天氣溫而定。夏天氣溫高,菌種就少一點(1:30),冬天氣溫低,菌種就多(1:10)。 

做好的奶克可以放多久呢?

室溫:2小時-1天(放越久越酸喔)

冰箱:冷藏最多3週。

我要遠行,怎麼暫停菌種發酵?

將菌種放入玻璃罐並加滿新鮮牛奶,蓋住罐子,然後將他們放在冰箱中。低溫會讓菌種休眠。請每7天檢查裡面的液體,如果都變成透明的乳清蛋白,請換新的牛奶,最長可放3週。請注意,這裡透明的乳清蛋白因為乳糖都被菌種吃完了,味道會非常酸澀,不適合給人喝了喔,建議丟棄。好喝的奶克還是要以24小時,常溫發酵來製作最好喔。

克菲爾菌在冷藏後,需要時間恢復活力。所以冷藏後的前幾次可能不太成功,請給他們一點時間喔。

>
我的帳戶
搜尋
線上客服
線上購物
AI
0
    0
    您的購物車
    您的購物車是空的返回商店
      計算運費
      申請優惠券