牛奶是現代人飲食中不可或缺的一部分，加上食安意識抬頭，其殺菌加工過程越來越受到重視。而其中殺菌的溫度，也會影響到克菲爾奶的品質，所以想做出好喝的奶克，品牌選擇也非常重要。
一、新鮮牛奶
新鮮牛奶 是製作克菲爾奶的最佳選擇，比起奶粉與保久乳，鮮奶經過較少的加工過程，其中的營養素保存得較為完整。這些營養素都是菌種中的益生菌和酵母需要的養分，菌種在好好吃飽以後，才能為你製造最優質的產品。相比之下，奶粉和保久乳經過複雜的加工流程，這些營養素會稍加流失，養出來的奶克普遍風味不佳。
此外， 全脂牛奶 被認為是脫脂牛奶更好。這是因為全脂牛奶含有更多的脂溶性維生素，如維生素 A、D 和 E，以及更多脂肪酸。這些營養保持菌種裡的益生菌最佳的活力與活性，讓整體口味和質地更好。另一方面，脫脂牛奶中的脂肪大部分被去除了，也無法提供相同營養了。
不同品牌的鮮奶
各品牌的鮮奶殺菌法都不同，主要有4種方式，差在殺菌溫度與時間的拿捏。
１. 超高溫短時間殺菌 Ultra High Temperature , UHT
殺菌溫度 ： 125 ~ 135度
殺菌時間： 2～3 秒
台灣最常見的殺菌法，可將生乳中大部分的生菌殺死，降低因為運輸過程中的因為溫度變動，而產生的變質，讓品質比較穩定。然而當你快速加熱牛奶時，其中的蛋白質會變性，使它們更難為腸胃消化吸收，同樣的克菲爾菌種也不喜歡這種變性蛋白質，常常變成奶克不會變稠等發酵失敗狀況。市面上的保久乳也是用這種殺菌方式，其殺菌時間與溫度更高。所以我們不推薦用這種鮮奶。
市面品牌：味全、統一、光泉、林鳳營、 柯克蘭。
2. 寬鬆高溫短時間殺菌法
殺菌溫度 ： 80 ~ 90 度
殺菌時間： 超過15秒
因為沒有超高溫短時間殺菌法的強度，此種殺菌法仍能保留部分鮮奶營養與鈣質。但殺菌完成後的成品，如果在高於7度的環境下待太久，容易發生品質變化如結塊等，所以買回家後應儘速冷藏與食用。❤我們自己長期使用義美全脂鮮奶，發酵成果最佳。❤
市面品牌：義美鮮乳、四方鮮乳、初鹿鮮乳
3.高溫短時間殺菌法 High Temperature Short Time , HTST
殺菌溫度 ： 72 ~ 75度
殺菌時間： 10-15秒
能保留生乳中的營養素。
市面品牌：統一瑞穗極制鮮乳
４. 低溫長時間殺菌法 Low Temperature Long Time , LTLT
殺菌溫度 ： 62 ~ 65 度
殺菌時間： 30分鐘
因為殺菌溫度低，鮮奶中的營養素如乳清蛋白、維生素等，可保留得比較完整。但因殺菌時間長，難以大量生產，保存期限較短且價格普遍較高。
市面品牌：65℃秀姑巒鮮乳、老爹鮮乳
二、奶粉與保久乳
雖然奶粉與保久乳可作出克菲爾奶，但我們不推薦。因為大部分的奶粉經過高度加工後，缺少了菌種最喜歡的的乳糖，做出來的口味跟質地，甚至營養價值都會較差。如果你還是決定使用奶粉，請務必選擇加工最少且含有至少12公克乳糖的品牌。再次強調，新鮮牛奶還是製作克菲爾奶的最佳選擇。
三、植物奶
植物奶也可以用來發酵克菲爾喔，包括 豆奶、杏仁奶、椰奶和米漿。
植物克菲爾奶的好處是，乳糖不耐症患者與素食者都可以放心食用。但是，克菲爾菌種仍然需要定期接觸與吸收牛乳中的乳糖，才能存活下來。建議每用植物奶發酵6次，要用回牛奶1次，讓菌種補充乳糖。如果你是嚴格素食者或是對牛奶極度過敏的人，請你務必諮詢妳的醫生喔。另外，因為植物奶與牛奶的營養成分不同，口味跟質地上都會有所差異。
