常見問題
優格和克菲爾都是發酵乳，口感和外觀很相似，但其製作方式、微生物種類和營養成分卻有所不同。
一般來說，克菲爾的益生菌數量是優格的好幾倍，平均種類更多，更能幫助消化。
相比之下，克菲爾中包含的微生物種類更豐富，除了乳酸菌和嗜酸乳桿菌之外，還包括酵母菌等。克菲爾的口感比較酸甜，濃稠度比優格低，甚至有氣泡感。克菲爾中的益生菌和乳酸菌更多樣化，因此對於消化的幫助可能更好。能改變細菌叢生態、調體質、使排便順暢。
優格和克菲爾的製作方式也不同。優格的製作需要在較高的溫度下進行，而克菲爾需要在相對較低的溫度下進行長時間的發酵。在製作過程中，克菲爾需要添加新鮮菌種，而優格是使用冷凍後的菌粉。原味克菲爾奶無加糖、無添加物、無香料、無防腐劑，比起牛奶，因為乳糖較少，可能更適合乳糖不耐症患者食用，並含有優格沒有的酵母菌。
米黃色或是淺黃色的菌種是正常的喔。這是因為克菲爾含有優格沒有的酵母菌的關係，所以帶有一點黃色。
不行用機器加熱，高溫會殺死益生菌。如果怕冷，飲用前可以先放置於室溫，讓其回溫，最多可放到2小時。或是用加熱母奶的方式，外盆放熱水，將裝有克菲爾奶的杯子放置於其中慢慢溫熱，最長5分鐘。
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不行！不行！不行！很重要所以說三次。35°C以上高溫會殺死克菲爾菌種，請千萬不要把菌種放入優格機、電鍋、烤箱等加熱的電器中。
假如只是偶爾發生，菌種不會有事的。但如果發酵時間超過48小時，這時乳糖都被吃完了，菌種就可能會餓死，請盡快濾出菌寶寶並餵食新鮮牛奶。如果下次發酵出來的克菲爾奶口味氣味都正常，就表示菌寶寶健康沒事。如果味道不對，就請將菌種丟棄。
當你發現菌種或是奶克變色，如綠色、粉紅色、紅色或是黑色等等，可能就是發霉了。
請立刻把它們【全數丟棄】，千萬不要覺得某部分沒變色，就可以繼續用喔。
可以喔，菌種由細菌、酵母和蛋白質組成，成分單純；不僅口感有彈性，也有益生菌，可以加入果昔或是精力湯食用。建議食用之前不要清洗菌種，因為清洗會洗去表面富有價值的微生物，減低它的營養價值。
克菲爾奶(又稱奶克)在歐洲風行多年，是種美味又帶有點氣泡感的發酵乳飲料，口味近似於台灣的優酪乳。是將牛奶(或是植物奶)加上克菲爾菌種在室溫下慢速發酵24小時候的飲品，富含許多營養價值，如益生菌。內含益生菌是優格的數倍。而且，原味克菲爾奶不額外添加糖分，改變細菌叢生態，又因其乳糖較少，可能更適合乳糖不耐症者食用。 克菲爾奶發源於2000年前的高加索山脈，是起源最久的牛奶發酵乳之一。Kefir這個英文字來自於土耳其語“Keif”，原意為【飲用以後，感覺良好】。
原味克菲爾奶有點像無糖希臘優格加上一點點氣泡感，又有香檳牛奶之稱，些微的氣泡口感更能挑動味蕾、促進食慾，讓你越吃越上癮。擔心口味不合的人，可以選擇水果微糖克菲爾奶，或是自行添加蜂蜜與水果調味。
兩者差很多喔。冷凍菌粉活性低，且益生菌的種類很單一，只能使用一次，必須不斷購買。而克菲爾活菌這個微生物群，能依據氣候與環境而製造出當下人體最需要的益生菌。在適度的照顧下，克菲爾活菌菌種可以一直重複使用，【只要買一次就可以用一輩子】，甚至會越長越多，讓你可以跟更多家人朋友分享。克菲爾又被暱稱為奶克寶寶，就像養寵物一樣，越養越有成就感喔。
克菲爾奶在歐洲被視為【原型食品】，它富含大量的維他命、礦物質和極多的益生菌。而市面上的益生菌補充劑，是透過人工萃取出一種至數種的益生菌菌株而已，並未含有其他營養素。這也是為什麼專家們常常建議要吃原型食物的原因，不只因為原型食物沒有額外的添加物，也因為克菲爾的各種營養素能互相配合，維持健康。
牛奶克菲爾奶是由牛奶發酵而成，故含有牛奶的營養，如蛋白質、鈣質、維生素等。除此之外， 克菲爾奶比牛奶含有更多維他命、葉酸、益生菌與酵母菌，且因為經過發酵過程，乳糖被分解，故有些乳糖不耐的人可飲用。同時，市售優格因為額外添加糖分與其他人工添加物，反而會對人體造成負擔。 歐洲實驗顯示， 克菲爾奶能幫助消化，能使排便順暢。然而每個人狀況都不相同，在不同人身上的益處也會略有差異。因為法規無法詳述，療效請參考（神仙禮物：克弗爾、發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物、天然發酵研究室、90%女人都會忽略的恐怖疾病等書）
克菲爾奶多樣的益生菌，能幫助補充好菌，改變細菌叢生態。 提醒你，克菲爾奶不是藥品，在食用時請專心傾聽妳身體給你的反饋，如症狀加劇，還是要去尋求婦產科醫生的幫助喔。
可以，植物奶也可發酵克菲爾，如豆奶、椰奶、米漿與燕麥奶。 其他哺乳類動物的奶也可以使用，如馬奶、羊奶與驢子奶。 我們不建議用保久奶與奶粉發酵，因口味不佳。低脂鮮奶也不建議，因為菌種也需要脂肪。
是的，克菲爾含有【非常微量酒精】，約0.08% (24小時發酵後)。
我們生活中，含有天然酒精的食物，其實不在少數。
成熟的水果、如有黑點香蕉(0.05%)
天然酵母菌麵包(0.03%-1.2%) (0.03%-1.2%).
根據美國CDC定義酒精量超過0.5%，為酒精類飲品，而克菲爾為【非酒精性飲料】，大眾皆可在超市購買。
台大教授林慶文-神仙禮物克弗爾-書中亦提及，【孕婦與幼童】皆可以安心食用克菲爾。
如果你還是有點擔心，建議趁新鮮飲用，並注意儲藏溫度。因為克菲爾放越久，酒味可能會越重。
最後，每個人身體狀況不同，如有任何疑問，請諮詢妳的醫生或營養師喔。
用法很多。可製成香濃順滑的奶油乳酪或是新鮮起士瑞可達，塗抹在麵包或是披薩上增添美味。也可將克菲爾奶用於烘焙製作上，取代一般酵母，製作成天然酸種麵包，別具風味。食譜裡任何用到優格、奶油乳酪、酸奶油都可以替換成克菲爾，做成優格冰淇淋更是熱量低且老少皆宜。 克菲爾也可以當成花園植物的肥料，讓園藝植物蓬勃生長。 過濾出的乳清蛋白，可拿來餵養家裡的狗狗貓貓，讓牠們強壯。作潤髮乳或刮鬍水都有絕佳的功效，喜歡自行手做保養品的人，也可加入護唇膏與乳液的基底之一。乳清蛋白亦可取代食用醋，放入高湯熬煮，或製作醋漬蔬菜、德式酸菜等，除了增添風味，比起單純的醋，更包含了多種營養素。
克菲爾菌種長得像白色的花椰菜，富有彈性。近看花紋有點像珊瑚，天氣熱的時候會有點像蝴蝶結，當變成鵝鑾石形狀表示瓶內空間不足、或是有點過度發酵了喔。顏色通常是白色、偏米白色、甚至有點米黃色(因為含有酵母菌的緣故)。如果你使用草飼牛奶發酵，菌種可能會變得偏黃甚至偏橘，因為草飼牛奶含有胡蘿蔔素，所以是正常的喔。
克菲爾菌種的生命力很強，只要菌種可以持續製造出克菲爾奶，就表示他們很健康。另外隨時注意，要給菌種足夠的食物(如:牛奶)，不要讓它們挨餓。有的時候會因為氣溫變換，尺寸、外型甚至氣味有點變化都是正常的喔。但如果菌種變成粉紅色或是藍色黑色，表示大量細菌入侵，請丟棄喔。
菌種能否順利成長有很多因素，如果菌種可以持續製造出克菲爾奶，則不用擔心。但若菌種變硬、成漂浮狀或是無法成功發酵，那就表示出了問題，請見以下的菌種相關問題。 檢查發酵溫度、使用的牛奶種類(我們推薦義美全脂鮮乳)、確認你徹底清潔發酵用的工具，沒有殘留肥皂泡沫等髒污。然而當菌種外面出現乾燥的硬皮、或是曾經被冷凍、接觸過熱的熱源，出現漂浮於奶克表面，失去潤澤感與彈性等狀況，表示菌種的生命力下降，建議丟棄他們。
快速生長秘訣在於營造合適的環境。1.最佳發酵室溫為24度。2.提供營養的食物，菌寶寶最喜歡新鮮全脂牛奶。3.發酵時輕輕用湯匙將菌種分成小塊，確認每個菌種表面都有接觸到鮮奶，而不是沾黏在瓶上。4.需要時可添加一點動物性鮮奶油在牛奶中。5.最好每天持續不間斷進行發酵，讓菌種維持在最好的活性，如果中斷將菌種冷藏休眠，會影響其生長速度。
菌種在夏天(溫暖的環境)成長較快，每次發酵約可成長10%-20%，氣溫低的冬天則約5%。而體積小的菌種也成長的比體積大的來的快，主要因為其接觸牛奶的面積多，故成長快。
請將菌寶寶放入玻璃瓶，並加入牛奶淹過他們，放在冰箱就可以讓它休眠。建議每周觀察一下是否都已經變成乳清蛋白。如是，請添加新的牛奶，最多可以在冰箱連續休息三周。但休眠過後產出的透明或是乳白液體，不適合人體食用，請直接丟掉喔。請注意，經過休眠後的克菲爾需要一點時間被喚醒，所以休眠過後幾次的發酵不會很成功，請多一點耐心喔。
沒問題的，請立刻撿起來用乾淨的冷水清洗，並確認灰塵都被清洗掉，這樣就可以放回去發酵。如果你很擔心的話，就把它吃掉或是餵養你的毛孩子或盆栽吧。
不需要。克菲爾菌種其實是一群微生物、細菌與酵母菌，形成的共生系統，可以保護自身不被外界的壞菌所侵擾。當你停止過度的清洗，菌種反而生長得更好。但如果你發現菌種外面開始出現硬皮或是橘色的部位，或是曾經掉在桌面或是地面等地方，可用鮮奶輕柔的清洗即可。
可以的，小塊的菌種反而會因為接觸鮮奶的面積較多，發酵起來速度會更快喔。請留意有時候菌種會長成不同的形狀，這是正常的，不用擔心。
菌種其實比你想像的強壯喔，它們可以承受冷熱交替環境(但請注意不能拿去高溫烹煮)。甚至可以承受重壓。如果你能像照顧小動物一樣，耐心呵護它們，他們會努力長大，並且為你製造最美味的克菲爾奶。
菌種是活的，所以就像所有生物一樣，在氣溫與環境轉換時，會產生變化。氣溫高或是夏天時，菌種發酵的速度變快，奶克變稀、口味變淡、或出現塊狀。相反的，氣溫降低，發酵的速度變慢，而奶克會變濃稠。而在冷熱變化的春秋兩季(如白天很熱、晚上很冷)，則會出現偶爾濃稠、偶爾稀釋的不規律狀況。 這也是克菲爾菌種共生系統的美妙之處，因克菲爾是由數十種細菌與酵母菌組成的微生物共生體，其中每一種菌的優缺點都不同，所以不論氣溫高低環境變化，克菲爾都能團結合作，製造出當下最合宜的克菲爾奶。故因應一年四季變化，每天發酵出的益生菌種類、質地與口味都會略有不同喔。
這是鮮奶中的脂肪堆積在菌種的表層，形成橘色的硬皮。可能的原因：鮮奶換的不夠勤－如曾放在冰箱內休眠、曾用於鮮奶油的發酵、或是讓菌種沒有全數浸泡在牛奶中，而接觸空氣。另外，使用非均質化牛奶也會造成菌種接觸大量脂肪而硬化。 解決方式很簡單，只要將菌種放入乾淨清水或是克菲爾奶或是牛奶中，用乾淨的雙手輕輕搓揉，讓外層的硬皮剝落即可。去除不了的頑固硬皮，可以用果汁機略為攪打幫忙。
當天氣炎熱，或是當玻璃瓶裡牛奶太少、菌種太多太擠，就會出現菌種延伸變形的狀況，看起來像蝴蝶結，可能是因為它們被擠壓，而需要特別伸展而尋少食物來源。但這僅僅是形狀改變，不代表菌種不健康了喔。改善方式有，增加牛奶、減少菌種用量，或是將它們放到溫度比較低的地方發酵即可恢復原狀。切記，在過濾過程中，不要用力擠壓菌種喔。
變形很正常的，不需要擔心，不會影響發酵的效果。以下原因都可能導致菌種變形。氣溫/季節變化、牛奶與菌種比例調整、更換牛奶品牌(因其蛋白質/脂肪/維生素成分不同)、瓶身較小而擠壓菌種。
正常的，菌種含有一點二氧化碳，密度低於牛奶所以會浮起。但如果菌種有變色狀況，外觀顏色比較暗沉，這時的浮起可能是因為曾被凍傷、接觸熱源或外層產生硬皮，建議丟掉這些受傷的菌種喔。
我們自己最推薦義美全脂鮮奶(寬鬆高溫短時間殺菌)。
當然，你也可以選擇嘗試使用不同的品牌鮮奶，但請避開(超高溫短時間殺菌的品牌UHT)。
在全脂鮮乳餵養的菌寶寶往往活力更充足也更健康，因為菌種需要鮮奶中的各種營養，如乳糖、蛋白質與脂肪。
參考下圖我們做的鮮奶品牌整理
是的，每次發酵時間應為24小時(可前後加減一點，20-26小時之間，不要超過36小時)，每天換新鮮牛奶的菌種會長的特別健康，發酵出的克菲爾奶也會比較順滑好喝。如果你要遠行，玻璃瓶中加入鮮奶淹沒菌種，冷藏冰箱裏面讓它們休眠，最長可以放三周。也請每7天檢查一下，如果牛奶都化成透明的乳清蛋白，請替換牛奶。
只要好好照顧，克菲爾菌種可以【發酵無限次】。克菲爾菌種是天然有機體，只要給予充足的食物以及適合的環境，菌種就會不斷長大跟變多，多的還可以分給親朋好友呢。所以只要購買一 次，就可以讓你永永遠遠的發酵奶克，比起市面上只能做一次優格的菌粉，真的是經濟實惠太多了。
克菲爾發源於2000年前的高加索山脈，外表是白色的團狀物，表面有點凹凸不平，看上去像小小花椰菜。克菲爾這個由三十多種細菌與酵母菌形成的共生體，在適度的照顧與餵養牛奶下，可以一直重複使用，源源不絕的製造人體需求的益生菌，所以也被暱稱為菌寶寶。
因應不同的氣候與環境，各地出產的菌種既相似又有自己的獨特性。有的菌種發酵出的奶比較甜、有的比較快、有的比較濃郁。甚至同一群菌種，根據季節氣溫變化，口味與外型都會有所變化。而餵養菌寶寶好像是每天在學習，不需要執著每天都要同樣的質地與口味，因為他們就像小孩子一樣，會漸漸長出自己的樣子，天天給你不同的驚喜喔。
其實花椰菜種大小是一種迷思，同樣是花椰菜種，尺寸也會隨著環境氣溫、牛奶品牌、生長階段，而千變萬化，所以尺寸跟樣貌其實不太重要。
菌種可以小約米粒，也可長大到15公分，而且，大的菌種並沒有比較好。小小的菌種因為接觸面積較大，發酵的速度反而更快，製出的克菲爾奶也更濃郁好喝。請以請你放下，大即是美好的觀念吧！
