關於克菲爾，你應該知道的10件事

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2022 年 8 月 13 日・最後更新 2026 年 10 月 31 日

也許是朋友一直推薦，也許是在臉書社團或 YouTube 上看到：克菲爾，東歐家庭每天都喝的發酵乳。它跟優格一樣嗎？家裡的小孩和爸媽可以喝嗎？在台灣哪裡買得到用活菌粒發酵的克菲爾？這篇用最白話的方式，整理第一次喝之前最想知道的 10 件事。

先說重點

• 克菲爾是什麼：活的克菲爾菌粒把牛奶發酵成微酸、帶細緻氣泡的益生菌飲品。
• 為什麼大家喝：乳酸菌和酵母菌一起發酵，早餐配一杯，就是能幫助消化的益生菌食品。
• 我適合喝嗎？一歲以上、沒有特殊飲食禁忌的人都可以喝，發酵也會用掉一部分乳糖。懷孕中或身體不舒服時，請先詢問醫師。
• 怎麼開始：先喝一小杯（約 50 公克）。覺得太酸，可以加水果或蜂蜜。
• 去哪裡買：在台灣，可以在網路上訂購我們的克菲爾、到合作店面購買，或買活菌粒在家自己做。香港的讀者，我們可以寄送活的牛奶克菲爾菌粒，讓你在家自己做。

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克菲爾是什麼？又不是什麼？

克菲爾是把克菲爾菌粒放進牛奶，在室溫下發酵約一天做成的發酵乳。菌粒會把牛奶裡的乳糖轉化成乳酸，讓牛奶變得微酸、變濃稠；酵母菌則帶來細緻的天然氣泡。

• 它不是優酪乳：優格和優酪乳是用幾種特定的菌，在溫暖的發酵機裡做出來的；克菲爾菌粒裡有數十種乳酸菌和酵母菌，在室溫下就能發酵。
• 它不是酒：酵母菌只會留下微量酒精（請看第 10 點）。
• 它不是藥：克菲爾是食品。身體不舒服時，請先就醫。

這篇文章的資料怎麼來的？

• 我們自己的檢驗報告：文中的菌數和安全檢驗結果，來自 SGS 台灣在 2024 和 2025 年對我們牛奶克菲爾優格和豆奶克菲爾優格的檢驗報告。每一份報告都放在食品檢驗頁面。
• 公開的研究：每一篇研究的連結，都放在它所支持的那句話旁邊。
• 台灣的法規：發酵乳國家標準（CNS 3058）和《菸酒管理法》。
• 我們的廚房和顧客：保存和飲用的建議，來自我們在台灣製作克菲爾的經驗，以及顧客最常在 LINE 上問我們的問題。

1. 克菲爾是用活的克菲爾菌粒做的

• 不是穀物：克菲爾菌粒（也叫克菲爾菌種）是一顆顆白色、軟軟的小團塊，看起來像迷你白花椰菜。
• 活的共生體：每一顆都由數十種乳酸菌和酵母菌一起組成，包在它們自己製造的蛋白質和醣類裡。這些微生物彼此供應養分，所以每一批都能穩定發酵。
• 可以一直重複使用：放進牛奶、在室溫下發酵約 24 小時後，把菌粒濾出來，直接放進新鮮牛奶做下一批。好好照顧的話，菌粒可以養好幾年。

1. 把克菲爾菌粒放進新鮮牛奶
2. 在室溫下發酵約 24 小時
3. 把菌粒濾出來
4. 克菲爾放冰箱冷藏，菌粒放回新鮮牛奶

想自己在家做？可以從活性優格菌種開始，再照著克菲爾優格完整製作指南一步一步做。

2. 克菲爾微酸、帶氣泡，比優格稀

• 口感：可以直接倒進杯子裡喝，介於優酪乳和優格之間。
• 味道：微酸，像無糖希臘優格，帶有自然的發酵香氣。
• 氣泡：酵母菌會產生細緻的天然氣泡，所以克菲爾在歐洲又被稱為「牛奶香檳」。
• 在瓶中會慢慢變化：克菲爾是活的，就算放在冰箱裡也會持續發酵。剛做好的比較溫和、比較稀；放一個星期後，會變得更濃、更酸、氣泡更多。分出一層透明的乳清也是自然現象，喝前輕輕搖勻就好。
• 第一次喝不習慣？可以加點水果、蜂蜜或燕麥，很多人喝幾次就愛上了。

「喝起來有點氣泡感，微酸，不會甜，加藍莓，香蕉非常棒」

lema1942，蝦皮評價，2026 年 6 月

3. 三種克菲爾，加上自己做的菌粒

幾乎任何奶都能做克菲爾，連糖水也可以。以下是在台灣買得到的種類，以及各自最適合的人。

4. 100 公克牛奶克菲爾優格裡有什麼？

我們的原味牛奶克菲爾優格，只用殺菌全脂鮮乳和克菲爾菌粒製作。每 100 公克含有蛋白質 4.0 公克、鈣 110 毫克和糖 2.5 公克，這些糖全部是牛奶本身的乳糖，沒有添加糖、甜味劑或代糖。鈣有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。

裡面的乳酸菌和酵母菌，可以幫助消化，使排便順暢。

作為比較，台灣發酵乳的國家標準（CNS 3058）要求每毫升至少含有 1,000 萬個活性乳酸菌。牛奶克菲爾優格的檢驗也確認：沙門氏菌、單核球增多性李斯特菌、金黃色葡萄球菌腸毒素和腸桿菌科，全部都是陰性。

5. 克菲爾和優格有什麼不同？

兩者都是發酵乳，但做法不一樣，喝起來也吃得出差別。

6. 誰適合喝克菲爾？哪些人要先問醫師？

• 一般大人和小孩：一歲以上、沒有特殊飲食禁忌的人都可以喝。小朋友先從一小湯匙開始。
• 未滿一歲的寶寶：請等滿一歲以後再喝。
• 喝牛奶容易不舒服的人：發酵會用掉一部分乳糖。美國俄亥俄州立大學 2003 年一項 15 位成人參與的小型研究發現，乳糖消化不良的人喝克菲爾時，乳糖比喝牛奶時更容易消化（研究摘要，英文）。建議先從少量開始；如果已經被診斷為乳糖不耐症，請先詢問醫師。
• 請先詢問醫師：懷孕中、有慢性病、免疫力較弱，或正在接受治療的人。
• 對牛奶過敏的人：牛奶和豆奶克菲爾優格都不適合；水克菲爾完全不含奶。

7. 一天喝多少？什麼時候喝？

• 第一次喝：先喝約 50 公克。3 小時後如果沒有不舒服，可以再喝 100 公克。
• 每天：習慣以後，大人一天一杯（約 100～250 公克）就很適合。小朋友的建議量請看下圖。
• 什麼時候喝：什麼時候都可以。很多人在早餐前或睡前喝；如果空腹喝不習慣，就改在飯後喝，也可以分早晚兩次喝。
• 覺得脹氣時：先減量，或隔天再喝。

想知道更多飲用時機，可以看克菲爾優格什麼時候喝最好？

8. 怎麼保存？怎麼判斷壞掉了？

• 冷藏：2～4°C 最好，放冰箱內側，不要放門邊。不建議冷凍。
• 未開封：原味可冷藏保存 21 天，水果口味 14 天，日期印在瓶蓋上。風味最好的是前 7 天，之後會越來越酸、氣泡越來越多。
• 開瓶後：倒進杯子裡喝，不要對著瓶口喝，並在 3 天內喝完。
• 開瓶小技巧：不要搖晃未開封的瓶子。在水槽上方慢慢轉開，一冒泡就先轉回去，分幾次放氣。
• 不要加熱：不要用微波爐或電鍋加熱，高溫會讓活菌死掉。想喝不冰的，可以先放室溫一下，或隔水稍微回溫。
• 壞掉的跡象：發霉、出現粉紅色或藍綠色、聞起來是臭味而不是酸味，或是瓶子滲漏、明顯鼓脹，就不要喝。變酸、分層、瓶身微膨都是正常的。

在家自己養菌粒？可以看我的克菲爾死掉了嗎？

9. 在家自己做：用克菲爾菌粒還是菌粉？

想在家自己做克菲爾，可以用活的菌粒，也可以用冷凍乾燥的菌粉。

把克菲爾菌粒帶回家。活的克菲爾菌粒照顧得好，可以一批接一批重複使用，在家用鮮乳就能自己做克菲爾。

選購克菲爾菌粒看完整製作指南

10. 克菲爾含有微量酒精

• 酒精從哪裡來：酵母菌會把一點點糖轉化成酒精和二氧化碳，氣泡就是這樣來的。
• 含量多少：正常發酵只會留下微量酒精，就像很熟的水果或剛出爐的麵包。發酵越久、溫度越高，酒精和酵母味就越明顯，這也是克菲爾一定要冷藏的原因之一。
• 台灣的規定：依《菸酒管理法》第 3 條，酒精成分超過 0.5% 的飲料才算是酒（全國法規資料庫）。
• 孕婦和小朋友：懷孕中請先詢問醫師；一歲以上的小朋友，可以先從一小湯匙開始。

克菲爾的簡單吃法

• 直接喝：冰冰的倒一杯，什麼時候喝都可以。
• 奶昔：克菲爾加一根香蕉、一匙堅果醬和一點蜂蜜，一起打成奶昔。
• 早餐碗：淋在燕麥脆片上，再加些新鮮水果。
• 沙拉醬：克菲爾加橄欖油、檸檬汁、鹽和香草拌勻，取代美乃滋。
• 濃稠的希臘式克菲爾：用自製希臘優格盒放冰箱瀝幾個小時，就能用湯匙挖著吃。

哪裡買得到克菲爾？

• 網路訂購：向我們訂購時，可以選新竹物流宅配，或黑貓 7-ELEVEN 取貨。
• 實體店面：可以到有販售我們克菲爾的有機店和餐廳購買。
• 自己在家做：很多有機店有賣克菲爾菌粉，活的克菲爾菌粒則可以向我們這樣的專門店購買。
• 香港：我們可以寄送活的牛奶克菲爾菌粒到香港，用當地的鮮奶就能在家做新鮮的克菲爾。

喝過的人怎麼說

我們的原味牛奶克菲爾優格在官網有 122 則評價，平均 4.96 分（滿分 5 分，2026 年 10 月 31 日）。看所有評價

「濃順，有氣泡感，酸明顯」

fch1111，蝦皮評價，2026 年 10 月

「這款克菲爾優格真的蠻好喝的，奶味濃但不會太甜，喝起來很順口，還有淡淡發酵香氣。」

david5888882000，蝦皮評價，2026 年 5 月

把益生菌當早餐喝。

我們的原味牛奶克菲爾優格用活的克菲爾菌粒發酵，無加糖。每 100 公克含蛋白質 4.0 公克、鈣 110 毫克；鈣有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康。

選購原味克菲爾優格看所有克菲爾

常見問題

克菲爾和優酪乳一樣嗎？

不一樣。優酪乳是用幾種特定的菌做成優格，再調成可以喝的濃度；克菲爾是用活的克菲爾菌粒發酵，裡面有多種乳酸菌和酵母菌，所以喝起來微酸、帶細緻氣泡。

可以每天喝克菲爾嗎？

可以。習慣以後，大多數大人一天一杯（約 100～250 公克）就很適合，可以一次喝完，也可以分早晚喝。

小朋友可以喝克菲爾嗎？

可以，一歲以上、沒有特殊飲食禁忌的孩子都可以喝。先從一小湯匙開始；1～5 歲一天約 50～100 毫升，6～18 歲約 50～150 毫升。

乳糖不耐可以喝克菲爾嗎？

發酵會用掉一部分乳糖，所以很多喝牛奶容易不舒服的人，可以先從一小杯開始試試看。如果已經被診斷為乳糖不耐症，請先詢問醫師。

豆奶克菲爾優格含有牛奶嗎？

牛奶不是原料，但菌粒平時養在牛奶裡，所以可能含有微量牛奶。奶素可食；吃全素的人可以選水克菲爾。

克菲爾為什麼會冒泡、分層？

這兩個都代表克菲爾還活著：酵母菌會產生天然氣泡，持續發酵時乳清也會分離出來，喝前輕輕搖勻就好。如果發霉、有異味或瓶子滲漏，就不要喝。

克菲爾可以拿來做菜或烘焙嗎？

可以，做鬆餅、麵包或醃肉都很適合，不過加熱會讓活菌死掉。想保留活菌，就加在冷的料理裡，或直接喝。

克菲爾喝起來是什麼味道？

微酸，像無糖希臘優格，帶有清新的發酵香氣和細緻氣泡。放得越久，會越酸、氣泡越多。

克菲爾冷藏可以放多久？

未開封、冷藏在 2～4°C 時，我們的原味牛奶克菲爾優格可以放 21 天，水果口味 14 天。開瓶後請在 3 天內喝完。

克菲爾可以冷凍嗎？

不建議冷凍。瓶子可能變形，退冰後也會分離、口感改變。

在台灣哪裡買得到新鮮的克菲爾？

可以在網路上訂購，選宅配或 7-ELEVEN 取貨，也可以到有販售的有機店和餐廳購買。

瓶子裡有克菲爾菌粒嗎？

沒有，菌粒在發酵完成後就濾掉了。想在家自己做，需要活的克菲爾菌粒。

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