關於克菲爾,你應該知道的10件事

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1.克菲爾究竟是什麼東西?

克菲爾發源於2000年前的高加索山脈,外表像小小的白色花椰菜,是由30多種細菌與酵母菌組成的共生體,其中各個細菌供給彼此需求,達成一種神奇的平衡。

克菲爾奶又稱奶克,是將牛奶加上克菲爾菌種,在室溫下慢速發酵24小時而成的發酵乳,在歐洲風行多年。

克菲爾奶富含許多營養價值,如 益生菌與鈣質等等。在適當的照顧下, 克菲爾菌種可以一直重複使用,製造源源不絕的克菲爾奶。克菲爾奶嘗起來像無糖的希臘優格,略酸略有點氣泡感,所以又被稱為【牛奶香檳】。奶克的益生菌含量是優格的 好幾倍 幫助消化也能使排便順暢。

與康普茶不同的是,克菲爾奶不含咖啡因。1歲以上,如沒有特殊飲食禁忌與疾病,皆可飲用。 

2. 克菲爾的益處是什麼?

  • 調整體質: 克菲爾奶富含維他命與益生菌,能調節生理機能。
  • 鈣質充沛:如其他乳製品,克菲爾奶因為富含鈣質,可幫助牙齒骨骼正常發育。
  • 幫助消化:美國、德國與愛爾蘭大學研究益生菌明顯幫助消化與改變細菌叢生態,並讓排便順暢。
  • 幫助入睡: 睡個好覺,讓你隔天精神旺盛,活力十足。

❤️限於法規,無法詳述更多優點,歡迎參考以下書籍或是youtube影片: ❤️
1. 神仙禮物克弗爾▸台大教授 林慶文著作
2. 發酵文化:古老發酵食如何餵養人體微生物▸凱薩琳.柯瑞吉著作
3.
天然發酵研究室▸吉安娜克里斯‧考德威爾著作
4. Dr. Berg 柏格醫生youtube影片 【最好的益生菌食品】與【睡前喝半杯】。 

 

3. 克菲爾奶適合什麼人飲用?

只要年滿1歲,沒有特殊的疾病與飲食禁忌,即可飲用克菲爾奶,部分乳糖不耐症患者飲用後,沒有不適,但仍需要更多研究佐證 (來自美國俄亥俄州立大學的研究)。而 美國孕婦協會 也推薦孕婦喝克菲爾奶來補充孕期所需的營養,如鈣質與益生菌。請注意,嬰幼兒因為腸胃尚未發育完成,請等年滿1歲再喝喔。

4. 一天可以喝多少克菲爾?

  • 首次嘗試克菲爾奶,建議從50ml開始。3個小時後,倘若沒有嚴重不適反應,可以再喝100ml。
  • 隔天開始就可以1次喝1瓶(約240cc)了。如果當作代餐則可喝500ml。
  • 建議少量多餐空腹飲用,如餐前或睡前。
  • 如果你的消化比較敏感,請改為餐後食用。並請先諮詢你的醫師或是營養師。

5. 克菲爾與優格有什麼不同?

  • 克菲爾的益生菌含量多於優格,更能守護女性。
  • 奶克以100%純鮮奶製作,不是用冷凍後的奶粉,口味與營養價值皆更勝一籌。
  • 原味克菲爾奶不額外添加糖分、增稠劑、人工香料與添加物,不會增加額外負擔。
  • 其他優點礙於法規無法詳述,細節歡迎參考Youtube-美國柏格醫生Dr. Berg影片:最好的益生菌食品

6.克菲爾菌種跟克菲爾菌粉有什麼不同呢? 

主要差異為:

  • 益生菌的種類、活性與數量:新鮮的克菲爾菌種都勝過冷凍過的菌粉
  • 使用次數與壽命:適當照顧下,菌種可以 無限次數的製造克菲爾奶。菌粉則用一次就沒有了。
  • 價格:菌粉單價較低,但需要持續購買。菌種價格稍高,卻可以用一輩子,甚至會越長越多,為你與家人製造無限量的克菲爾奶,CP值超高。 

7.克菲爾奶的有效期限與儲存方式?怎麼知道他壞掉了?

  • 持續冷藏在4°C以下的冰箱,離開冷藏不超過2小時,克菲爾奶有效期限約3周。不可冷凍,不可用微波爐/電鍋加熱。
  • 開瓶後如果沒有要全部喝完,勿用嘴巴直接接觸瓶口,會造成細菌汙染,請將奶克倒入杯中飲用。剩下的奶克關緊瓶蓋,放回冰箱冷藏,並盡速7天內喝完。水果口味的克菲爾奶,在搖晃混合後,請於當天飲用完畢。
  • 即使在冷藏的狀態下,克菲爾奶仍會持續發酵,菌種持續轉化乳糖為乳酸,故口味會越酸,氣泡越多,所以被稱為牛奶香檳。喜歡溫和口感的人,建議在製造日期後的1周內喝完。放置3周以後,瓶中的乳糖被消耗殆盡,口味會很酸,不建議食用了喔。
  • 奶克結塊或是液體分層是正常的,飲用前搖勻即可。
  • 如果奶克出現變色的狀況,如粉紅色或是藍色,表示大量壞菌入侵,請即刻丟掉喔。

8. 克菲爾奶可以幫助入睡嗎?

克菲爾含有優質的鈣質與營養素,可讓人身心放鬆,幫助入睡。 
限於法規,詳細優點無法詳述,歡迎參考Youtube 柏格醫生Dr. Berg的影片【睡前喝一杯】

9. 克菲爾裡面有酒嗎? 

是的,克菲爾含有非常微量的酒精,約0.08% (24小時發酵後)。
我們生活中,含有天然酒精的食物,其實不在少數。成熟的水果、如有黑點香蕉(0.05%)、天然酵母菌麵包(0.03%-1.2%)
根據美國CDC定義酒精量超過0.5%,為酒精類飲品,而克菲爾為非酒精性飲料,大眾皆可在超市購買。台大教授林慶文-神仙禮物克弗爾-書中亦提及,孕婦與幼童皆可以安心食用克菲爾。
如果你還是有點擔心,建議趁新鮮飲用,並注意儲藏溫度。因為克菲爾放越久,酒味可能會越重。
最後,每個人身體狀況不同,如有任何疑問,請諮詢妳的醫生或營養師喔。

以上資訊來自 1. 神仙禮物克弗爾一書
2.Common Foods With Hidden Alcohol: Are They Safe For Pregnancy? 一文

10. 克菲爾奶還有別的吃法嗎?

克菲爾奶也可以做成果昔、精力湯與冰淇淋。
我們最喜歡的喝法是把原味克菲爾奶+堅果醬+蜂蜜+香蕉打成果昔,在運動後飲用,讓人可以迅速補充蛋白質、恢復活力。
另一個美味作法,是將克菲爾奶淋上 燕麥堅果脆片 ,成為營養滿點的下午茶。
也有人把克菲爾奶當成沙拉醬使用,告別油膩的美奶滋或是千島醬,讓沙拉真正健康零負擔,更多實用的做法,歡迎參考我們的 克菲爾奶食譜。
最後,你知道克菲爾奶也可以做成優格冰淇淋嗎?我們正在研發老少咸宜的無罪惡奶克冰淇淋,敬請期待!

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