牛奶、豆奶與水克菲爾怎麼選？從口感、發酵特性到飲食需求比較

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2026 年 5 月 15 日・最後更新 2026 年 11 月 4 日

早餐想來一杯濃郁滑順的，喜歡豆漿的人想喝帶點酸香的豆漿飲，炎熱的下午又想喝一杯冰涼有氣泡的。牛奶克菲爾、豆漿克菲爾和水克菲爾，都是用活的菌粒做的，喝起來卻完全不一樣。這篇比較三種的差別、各自適合誰，以及在家怎麼做。

這篇文章的資料來源

• 我們自己的養菌指南：比例和時間來自我們隨牛奶克菲爾菌粒和水克菲爾菌粒附上的紙本指南，以及客人在 LINE 上問我們的問題。
• 水克菲爾：一篇 2024 年整理水克菲爾研究的回顧論文（Heliyon，英文）。
• 豆漿克菲爾：台灣大學一篇研究豆漿克菲爾香氣的論文（研究，英文），以及一篇 2025 年把克菲爾菌粒放在豆漿裡養了四個月的研究（研究，英文）。
• 康普茶：食藥署說明康普茶用什麼做成的文章（食力）。
• 我們的產品：瓶裝和罐裝產品的資料，來自它們的包裝標示。

牛奶、豆漿和水克菲爾一起比較

簡單的原則：想要濃郁選牛奶克菲爾，想要豆香選豆漿克菲爾，想要氣泡選水克菲爾。

牛奶克菲爾：濃郁滑順、帶酸香

• 它是什麼：用牛奶克菲爾菌粒發酵的鮮奶。菌粒是白色、軟軟的一小團，裡面住著乳酸菌和酵母菌。
• 喝起來：濃郁滑順，有舒服的酸味和淡淡的酵母香，像濃稠的優酪乳。
• 從食物喝到益生菌：一杯就能喝到活菌粒裡的乳酸菌和酵母菌。想每天補充益生菌，它是取代益生菌膠囊的簡單選擇。
• 幫助消化：裡面活的乳酸菌和酵母菌，可以幫助消化。
• 牛奶的營養：我們的原味克菲爾優格，每 100 公克含 4.0 公克蛋白質和 110 毫克鈣，不額外加糖。

大部分的人從牛奶克菲爾開始最順手。它很適合搭配水果，也適合淋在燕麥脆片上或打成冰沙。完整做法請看在家自己做克菲爾。

豆漿克菲爾：口感順、豆香明顯

• 同樣的菌粒：牛奶克菲爾菌粒也能發酵豆漿，大約 18 小時就好。
• 喝起來：帶酸香，豆香很明顯。發酵後會多一點清新、淡淡的奶油香（研究，英文）。
• 看起來：淺黃色，比牛奶克菲爾稀一點。乳清很容易分層，倒之前先搖一搖瓶子。
• 從食物喝到益生菌：跟牛奶克菲爾一樣，可以喝到活菌粒裡的乳酸菌和酵母菌。
• 我們的豆奶克菲爾優格用非基改豆漿做成。原味不額外加糖，也有水果口味。

菌粒住在牛奶裡，所以豆漿克菲爾會帶有微量的牛奶。如果你完全不喝牛奶，請選水克菲爾。比例和完整做法請看豆漿也能養克菲爾。

水克菲爾：清爽、有氣泡

• 自己的菌粒：水克菲爾菌粒和牛奶克菲爾菌粒是兩種不同的菌。它們看起來像透明的小結晶，住在糖水裡。
• 喝起來：微甜微酸，比康普茶更柔和。菌粒會吃掉糖，所以做好的飲料比原本的糖水不甜很多。
• 氣泡從哪裡來：把它裝進密封瓶做二次發酵，常常會加水果或薑，就會變成天然的水果氣泡飲。
• 不含咖啡因：康普茶是用茶做的，每 100 毫升大約含 3～5 毫克咖啡因（食力）。水克菲爾是用糖水做的，晚上也可以放心喝。
• 我們的水克菲爾是 330 毫升罐裝，有藍莓、桂花和草莓三種口味。用活的水克菲爾菌粒發酵，配方不含牛奶。

想喝汽水的時候，就換成一罐水克菲爾吧。想知道更多，請看水克菲爾是什麼？

哪一種適合你

• 想從食物補充益生菌：選牛奶克菲爾或豆漿克菲爾，每天喝一杯。
• 喜歡優格、喜歡濃郁的早餐：選牛奶克菲爾。
• 每天早上都喝豆漿：選豆漿克菲爾。
• 完全不喝牛奶，或吃全素：選水克菲爾。
• 喜歡汽水、氣泡飲或康普茶：選水克菲爾。
• 不想喝到咖啡因：三種都不含咖啡因。

很多客人不只喝一種。早餐一杯克菲爾優格，下午一罐冰涼的水克菲爾，搭配起來剛剛好。

三種在家怎麼做

1. 牛奶克菲爾。把菌粒放進新鮮全脂牛奶，室溫 22～25°C 時，大約 10 公克菌粒配 300 毫升牛奶。用廚房紙巾蓋住罐口，放在室溫、35°C 以下的地方，大約 24 小時。變濃稠、聞起來有舒服的酸味就好了；36 小時內，酸鹼試紙會顯示 pH 4.6 以下。過濾後，菌粒馬上放進新的牛奶。
2. 豆漿克菲爾。新的菌粒先用全脂牛奶養一週。之後夏天用菌粒和豆漿 1:50 的比例，冬天用 1:30。放大約 18 小時，變濃稠、有舒服的酸味就好了。用豆漿發酵大約 6 次之後，用新鮮牛奶養一次，讓菌粒保持活力。
3. 水克菲爾。每 1 公升冷開水或礦泉水，用 60 公克糖和 60 公克水克菲爾菌粒。用布蓋住罐口，放在 20～25°C 的地方 24～48 小時。過濾到塑膠瓶裡，加一點水果，蓋緊放 12～24 小時做出氣泡。冰過之後，在水槽上方慢慢打開瓶蓋。

自己做的克菲爾優格和豆漿克菲爾，密封冷藏可以放 21 天。開瓶後請在 3 天內喝完。如果看到長毛的霉斑，請整批倒掉。

常見問題

三種克菲爾，都用活的菌粒發酵看看