關於水克菲爾，你該知道的5件事

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2024 年 4 月 7 日・最後更新 2026 年 11 月 3 日

天氣熱的下午，很多人會想來一杯冰涼的氣泡飲。水克菲爾就是一種可以在自家廚房做的氣泡飲。活的菌粒大約兩天，就能把簡單的糖水變成微甜、微酸、帶點氣泡的飲料。它不含咖啡因，也不含乳製品。以下五件事，讓你輕鬆開始。

先說重點

• 水克菲爾是什麼：用水克菲爾菌粒發酵糖水做成的飲料。菌粒是透明的小顆粒，裡面住著乳酸菌和酵母菌。
• 喝起來的味道：像清爽的檸檬水，比康普茶溫和。加水果做二次發酵後，就變成天然的水果氣泡飲。
• 比例：每 1 公升的水，用 60 公克糖和 60 公克菌粒。
• 時間：蓋上布，在 20～25°C 發酵 24～48 小時；再裝進密封的塑膠瓶 12～24 小時，做出氣泡。
• 適合誰：想找一款好喝、不含咖啡因的飲料，來代替汽水或康普茶的人。它不含乳製品，吃全素的人也可以喝。

用活菌粒開始做試試我們的水克菲爾

這篇文章的資料來源

• 菌粒是什麼：2024 年一篇整理水克菲爾研究的回顧文章（Heliyon，英文），以及一篇分析家用菌粒的實驗室研究（應用與環境微生物學期刊，英文）。
• 水和礦物質：一篇研究不同的水如何影響菌粒生長（Frontiers in Microbiology，英文），以及台灣事實查核中心對自來水煮沸的說明（台灣事實查核中心）。
• 康普茶：食藥署提供內容、說明康普茶用什麼做成的文章（食力 foodNEXT）。
• 我們的廚房：做法、60 公克加 60 公克的比例和發酵時間，都來自我們印給菌粒顧客的養菌指南。

1. 水克菲爾是活的菌粒做出來的

水克菲爾菌粒又叫 tibicos。

它們看起來像透明的小水晶，有點像碎冰。

每一顆菌粒裡，都住著乳酸菌和酵母菌。

這些菌會用糖做出一種透明的凝膠，自己蓋出菌粒。

把菌粒放進糖水裡，它們會吃掉糖，把糖水變成清爽、帶酸香的飲料。

裡面活的乳酸菌和酵母菌，可以幫助消化。

菌粒會一直長大，所以可以一批接一批，重複使用。

• 水克菲爾菌粒：住在糖水裡。
• 牛奶克菲爾菌粒：是另一種菌，住在牛奶裡。兩種菌粒請各自放在自己的液體裡。

2. 喝起來像清爽的天然氣泡飲

剛做好的水克菲爾微甜、微酸，有點像自己做的檸檬水。

它的味道介於檸檬汽水和康普茶之間，比康普茶更柔和、更順口。

菌粒在發酵的時候會吃掉糖。

發酵越久，喝起來越不甜，酸香也越明顯。

• 發酵 24 小時：微甜、淡淡的酸。第一次喝的人很適合從這裡開始。
• 發酵 48 小時：比較不甜，更清爽。大部分的人最喜歡這個味道。
• 加水果做二次發酵後：有氣泡、有果香，喝起來很清新，像天然的水果氣泡飲。

一開始每天喝 100～150 毫升。習慣之後，每天可以喝 250～500 毫升。

3. 用糖水，兩天就能做好

每 1 公升的水，用 60 公克糖和 60 公克菌粒。做 500 毫升的話，糖和菌粒各用 30 公克。

1. 把糖溶化。先用一點熱水把糖攪拌到完全溶化，再加入冷開水或礦泉水。
2. 等糖水降到 20～25°C。用手摸起來是涼的，才可以放菌粒。
3. 放入菌粒。把菌粒放進裝了糖水的罐子裡。
4. 蓋上一塊布。用透氣的布蓋住罐口，再用橡皮筋固定，讓罐子可以透氣。放在陰涼、照不到太陽的地方。
5. 等 24～48 小時。天氣熱的時候，放在家裡最涼的地方，時間也縮短一點。
6. 過濾，再開始下一批。用濾網把飲料倒進瓶子裡。菌粒馬上放進新的糖水，開始下一批。

每一批都用眼睛看、用鼻子聞。聞起來是清新的酸香，就表示一切正常。如果看到長毛的霉斑，請把整批倒掉，用新的菌粒重新開始。

我們的水克菲爾菌粒入門組合頁面上，有可以換算任何水量的計算機，以及完整的步驟說明。

4. 氣泡是在第二個瓶子裡產生的

第一次發酵時蓋的是布，氣體會從布散出去，所以這時的水克菲爾只有一點點氣泡。

氣泡是在密封的瓶子裡，做二次發酵時產生的。

這也是加入風味的好時機。

1. 裝進塑膠瓶。把過濾好的水克菲爾倒進塑膠氣泡水瓶或寶特瓶，裝到七、八分滿。
2. 加入風味。每 500 毫升，加 50～100 毫升果汁、幾片水果，或 2～3 片薑。
3. 蓋緊，等它發酵。放在室溫 12～24 小時，夏天 8～12 小時就夠了。
4. 中間打開一兩次。慢慢打開瓶蓋讓氣體跑出來，再把瓶蓋蓋好。
5. 冰過之後，再慢慢打開。把瓶子放進冰箱冰幾個小時，喝之前在水槽上方慢慢打開瓶蓋。

想知道更多水果搭配、瓶子怎麼選，以及怎麼讓氣泡更多，請看水克菲爾二次發酵。

5. 水克菲爾介於克菲爾優格和康普茶之間

這三種都是用活菌發酵的飲料，各有自己的基底和味道。

水克菲爾不含乳製品，也不含動物性原料。想知道更多，請看全素者怎麼補充益生菌？試試水克菲爾吧。

想更仔細比較口感和風味，請看牛奶、豆奶與水克菲爾怎麼選。

讓菌粒保持活力

新的菌粒需要一點時間，適應你家的環境。

給它們三到七批的時間，大約兩個星期。

通常一到三週內，就能看到菌粒長大。

• 菌粒正在工作的樣子：有小氣泡往上冒，飲料變得有點混濁，喝起來比較不甜、比較酸。
• 給它們礦物質：用礦泉水或煮過的自來水，每一批加一兩顆葡萄乾或無花果乾，再加半茶匙黑糖。
• 按時換糖水：每 24～48 小時，把菌粒移到新的糖水裡。
• 輕輕攪拌：動作輕一點，菌粒就能保持完整。
• 想休息一陣子：把菌粒放進新的糖水，冰在冰箱裡，可以休息兩到三週。

一篇實驗室研究中，放在含豐富礦物質的水裡的菌粒，經過八批發酵後，大約長大了一半（研究，英文）。

自己的氣泡飲，一批接一批。

我們的水克菲爾菌粒入門組合裡，有 100 公克活菌粒、1 公斤有機蔗糖、塑膠濾網、氣泡水瓶、pH 試紙和紙本養菌指南。菌粒裡滿滿是乳酸菌和酵母菌，每做一批都會繼續長大。

看菌粒組合試試我們的水克菲爾

常見問題

活的水克菲爾菌粒看菌粒組合