水克菲爾菌種
像水晶一樣的菌種，把糖水變成會冒泡的飲料
水克菲爾菌種是乳酸菌和酵母菌一起長成的透明小顆粒，看起來像一粒粒水晶。把它放進糖水，在室溫靜置一到兩天，菌種會把大部分的糖吃掉，變成微甜微酸、清爽的發酵飲；再裝瓶加水果，就會產生天然氣泡。
- 糖水
- 靜置 24 到 48 小時
- 微酸的發酵飲
- 裝瓶加水果
- 天然氣泡汽水
菌種不會用完
每次發酵完，把菌種濾出來放進新的糖水，就能做下一批，每 1 到 2 天重複一次。菌種會慢慢長大變多，多出來的可以分給朋友。
全素、無乳糖、不含咖啡因
只用水、糖和菌種發酵，不用牛奶，也不用茶葉。任何時間都能喝，全家一起喝也適合。
和牛奶克菲爾是不同的菌種
水克菲爾菌種吃的是糖水，照顧方法也和牛奶克菲爾不一樣。做過牛奶克菲爾的人，請把舊經驗先放一邊，照這一頁和指南重新開始。
包裝內容
打開包裹，做第一批的東西幾乎都在裡面
點一下物品，看看它是做什麼用的。全新的器具第一次用之前，先用肥皂洗乾淨，再完全擦乾，不能留下水漬。
100 克水克菲爾菌種
- 菌種泡在糖水裡寄出，用冷藏配送，避開台灣炎熱的天氣。
- 收到後請盡快打開，用濾網把菌種濾出來。瓶裡透明或黏稠的液體是菌種在路上吃的糖水，請直接倒掉，不要喝。
- 照指南的比例，30 克菌種配 500 毫升糖水，100 克一次大約可以做 1.5 公升。
1 公斤有機蔗糖
- 糖是菌種的食物，菌種靠它生存、長大，也靠它產生氣泡。
- 有機蔗糖保留了甘蔗的微量礦物質，菌種很喜歡。以後自己買糖，二砂是最推薦的日常選擇。
- 每 500 毫升用 30 克糖，1 公斤糖大約可以做 16 公升。
氣泡水瓶
- 這是二次發酵用的耐壓塑膠瓶。濾好的水克菲爾加水果裝進去、蓋緊，氣泡就會留在瓶子裡。
- 塑膠瓶有彈性，不會像玻璃一樣碎裂，第一次做的人最安心。用手捏一下瓶身，越來越硬就代表氣泡越來越多。
- 瓶子約裝 7 到 8 分滿，留一點空間給氣體。
塑膠濾網
- 用來把發酵好的飲料和菌種分開，菌種留在網子上，直接放進新的糖水。
- 日常過濾請用塑膠濾網。酸性的飲料長時間泡在金屬容器裡，會腐蝕金屬。
矽膠刮刀
- 倒菌種時，用它把黏在瓶壁和瓶底的菌種刮下來，一顆都不浪費。
溫度計貼紙
- 貼在玻璃瓶外面，一眼就能看到菌種周圍的溫度。
- 20 到 25°C 最適合。超過 30°C 時，請把瓶子移到家裡最涼的地方，並且提早收成。
pH 試紙
- 試紙可以告訴你發酵到哪裡了，第一次做的人特別好用。
- 取一點發酵好的水克菲爾，滴在試紙上，等 10 到 15 秒再和色卡對照，不要甩掉多餘的液體。
- 試紙原本是深藍色，變成綠色代表發酵剛好，變成黃色代表發酵比較久、口味比較酸。
10 頁養菌指南
- 從水和糖怎麼選、第一次發酵、二次發酵，到保存、休眠和常見問題，都有圖文說明。
- 還有問題，隨時加 LINE 問我們。
你只要準備：一個 1 公升的透明玻璃瓶、一支塑膠或木頭湯匙、廚房紙巾或咖啡濾紙、一條橡皮筋，還有煮沸放涼的白開水或礦泉水。
水和糖
用對水和糖，菌種就健康
這是在台灣最容易出錯的地方。選一下你家裡的水和糖，馬上告訴你能不能用、為什麼，以及該怎麼做。
可以用煮沸放涼的白開水
把自來水煮沸，裡面的氯氣會揮發掉。台灣的自來水通常含有足夠的礦物質，是很好的選擇。
一定要放涼到 20 到 25°C 再加菌種。
可以用礦泉水
礦泉水天然含有鈣和鎂，菌種靠這些礦物質維持結構，是極佳的選擇。
直接使用就好，不用再加礦物質。
要注意RO 逆滲透水
RO 水過濾得太乾淨，完全沒有礦物質。長期用 RO 水，菌種會變得軟爛、解體。
每一批都要補礦物質：加 ½ 茶匙黑糖、一小片烘乾的蛋殼，再加一小撮海鹽（每公升少於 0.5 克）。
不要用蒸餾水
蒸餾水完全沒有礦物質，菌種會越來越虛弱。
請改用煮沸放涼的白開水或礦泉水。
不要用直接用自來水
自來水含有氯氣。氯是用來殺菌的，也會殺死菌種裡的好菌。
先煮沸再放涼，就是最好用的水。
可以用二砂
二砂帶有淡淡的蔗糖香和微量礦物質，菌種吃得很好，是日常養菌的首選。
每 500 毫升用 30 克。
可以用有機蔗糖（組合附贈）
有機蔗糖保留了甘蔗的微量元素，菌種很喜歡。
每 500 毫升用 30 克。
要注意黑糖或糖蜜
黑糖和糖蜜的鈣、鎂、鉀很高，當補品很好。但只用黑糖發酵，礦物質太多會讓發酵失控，液體變得黏稠，像鼻涕一樣，雖然無害但口感不好。
每批只加 ½ 茶匙當補品，大約是總糖量的一成，其他用二砂或有機蔗糖。
要注意椰子糖或楓糖漿
營養太豐富，容易讓酵母菌長得太快，打亂菌種的平衡。
偶爾用一次可以，平常請用二砂或有機蔗糖。
不要用蜂蜜
蜂蜜含有天然的抗菌成分，會抑制、甚至殺死水克菲爾菌種。
想要蜂蜜的香氣，可以在喝之前再加一點。
不要用代糖（赤藻糖醇、甜菊糖等）
代糖不是真正的糖，菌種沒辦法吃，會餓死。
請用二砂或有機蔗糖，發酵後大部分的糖會被菌種吃掉。
每批加一點「菌種的維他命」
1 到 2 顆無油葡萄乾或無花果乾
提供酵母菌需要的養分，讓發酵更有活力。請選無油、沒有硫化處理的果乾，二氧化硫會抑制發酵。
一小片烘乾的蛋殼
蛋殼是天然的碳酸鈣，能讓菌種結構更結實，也能讓酸度不會降得太快。蛋殼洗乾淨，晾乾或烤乾，捏碎一半放進瓶裡。
½ 茶匙黑糖
補充鈣、鎂、鉀。水質偏軟的時候，這些補充品特別重要。
做法
兩次發酵，做出會冒泡的天然汽水
第一次發酵在玻璃瓶裡，菌種把糖水變成微酸的飲料；第二次發酵把它裝進瓶子、加水果、蓋緊，氣泡和果香就是在這一步產生的。以 500 毫升為例，器具先用肥皂洗乾淨、完全擦乾，不能留下水漬。
第一次發酵：在玻璃瓶裡，每 1 到 2 天一次
- 1
調製糖水
30 克糖加大約 100 毫升熱水，攪拌到完全溶化，再加冷水到大約 500 毫升，讓糖水降到室溫 20 到 25°C。糖水一定要放涼，熱水會燙死菌種。
- 2
加入菌種和小補品
把 30 克菌種放進放涼的糖水。建議再加 ½ 茶匙黑糖、1 顆葡萄乾和一小片烘乾的蛋殼，給菌種礦物質和養分。
- 3
蓋上紙巾，不要密封
用紙巾或透氣布蓋住瓶口，綁上橡皮筋，果蠅和螞蟻就進不去。第一次發酵時菌種需要呼吸，所以不要蓋蓋子。
- 4
放在陰涼處 24 到 48 小時
避開陽光直射。天熱大約 24 小時，天冷大約 48 小時；下面的工具會依你家的室溫算出時間。
- 5
檢查，然後收成
小氣泡往上冒、甜度明顯降低、有點酸，試紙在 pH 3.5 到 4.5 之間就好了。用濾網把菌種濾出來，濾出的液體就是一次發酵的水克菲爾，可以直接喝，也可以接著做二次發酵；菌種不用洗，直接放進新的糖水做下一批。
第二次發酵：在氣泡水瓶裡，帶出氣泡和果香
- 6
裝瓶，加水果
把濾好的水克菲爾倒進氣泡水瓶，大約 7 到 8 分滿，留一點空間給氣體，再加入水果、果汁或帶皮老薑，例如每 500 毫升加 50 到 100 毫升果汁。飲料裡還留著酵母菌和乳酸菌，水果的糖就是它們的新食物，氣泡和果香就是這樣來的。
- 7
蓋緊，室溫放 12 到 24 小時
蓋緊之後，氣體跑不出去，就會溶進飲料裡變成氣泡。中間稍微轉開瓶蓋洩氣一到兩次，再蓋回去。夏天 8 到 12 小時可能就夠了；用手捏捏看，瓶身變硬就是氣泡夠了。
- 8
冰過再打開
放進冰箱冰透再開，冰涼時氣泡比較穩定、比較細緻，也比較不會噴出來。開瓶時對著水槽，不要對著人，用乾淨的抹布壓住瓶蓋慢慢轉開。
用量和時間
想做多少？哪一天能喝到氣泡飲？
選好份量、家裡的室溫和想加的口味，就會算出要準備多少糖、水和菌種，並且從現在開始，排出每一步的時間和原因。
完整做法和問題排解在指南裡，有問題隨時加 LINE 問我們。
成功了嗎
看、聞、嚐，再用試紙確認
眼睛看
小氣泡往上冒，輕輕搖一下瓶子，液體變得有點混濁。
鼻子聞
味道清新、微酸，帶一點發酵香氣，有點像麵包酵母的味道也是正常的。
嘴巴嚐
甜度明顯降低，喝起來酸酸甜甜的。
發酵地圖：點一下看看現在走到哪一步
pH 7.0–6.0起點
像糖水一樣甜。
剛開始，請耐心等待。新的一批糖水應該在 6.0 到 7.0 之間，不在這個範圍，請檢查你的水。
pH 6.0–5.0甦醒中
還是很甜，帶一點點酸。
菌種剛開始工作，繼續等。
pH 5.0–4.0活躍發酵
甜度明顯下降，開始有酸味和氣泡。
快好了。喜歡清淡口味的人，可以在這時候收成。
pH 4.0–3.5黃金比例
酸甜平衡，口感清爽。
最佳收成時機，益生菌數最高。
pH 3.5–3.0發酵後期
很酸，幾乎不甜。
盡快收成。喜歡醋一樣口感的人會喜歡，但別讓菌種在這種環境待太久。
pH 3.0–2.5過度發酵
像醋一樣嗆。
立刻收成，菌種正在挨餓，趕快換新糖水。液體還是可以喝，或拿來代替醋做菜。
取一點水克菲爾滴在試紙上，等 10 到 15 秒，不要甩掉多餘的液體，再和包裝上的色卡對照。
聞起來清香，pH 在 4.5 以下
酸性環境會強烈抑制有害細菌，做好的水克菲爾通常在 pH 3.0 到 4.0 之間。前幾批記得都用試紙測，做久了你就會憑感覺知道進度。
有惡臭、發霉，或看起來不對勁
不管 pH 是多少，請全部倒掉，包括菌種，瓶子徹底洗乾淨。拍照傳 LINE 給我們，我們會告訴你下一步。
二次發酵
二次發酵：選對瓶子，挑一種口味
上面做法的第 6 到 8 步就是二次發酵。這一步會產生很多氣體和壓力，所以瓶子一定要選對；口味就看你喜歡什麼，下面是每 500 毫升建議加的量。
用哪一種瓶子？
組合附的氣泡水瓶
耐壓的塑膠瓶，新手最推薦。
裝過汽水的寶特瓶
本來就是裝氣泡飲料的瓶子，捏一下就知道氣泡夠不夠。
方形玻璃瓶
角落是受力的弱點，壓力大時會爆裂。
裝飾用的薄玻璃瓶
承受不了壓力，會裂開。
梅森罐
平的蓋子在壓力下容易彈飛。
一般冷水壺
不是耐壓設計，會破裂。
用手捏捏看：瓶身越硬，裡面的氣泡越多；硬到捏不下去，就放進冰箱。
每 500 毫升加多少？
果汁 50–100 毫升
百香果、鳳梨、柳橙或葡萄汁都好。氣泡來得最快也最穩定，因為果汁的糖能穩定發酵。
果泥 2–3 大匙
莓果或芒果果泥起泡非常快，倒出來時可能會有一點果渣。
水果切片 1–5 片
檸檬、蘋果或草莓切薄片，風味出來得比較慢，但是瓶子很漂亮。
帶皮老薑 2–3 薄片
老薑皮上的野生酵母會讓氣泡大爆發，變成天然薑汁汽水。
新鮮香草 1 小株
薄荷或迷迭香帶來優雅的香氣，和水果一起加最好喝。
收到之後
包裹到了，三個步驟開始養菌
1收到包裹，盡快打開
菌種泡在糖水裡，用冷藏寄出，路上一邊吃糖水一邊休息。收到宅配或接到取貨通知後，請盡快拿回家打開，換上新的糖水。
- 2
濾出菌種，倒掉路上的糖水
用濾網把菌種濾出來。瓶裡透明或黏稠的液體是菌種在路上吃的糖水，請倒掉，不要喝。器具先用肥皂洗乾淨，完全擦乾。
- 3
前幾批給菌種一點時間
經過長途運送，菌種會有點累。前 3 到 7 批（大約一兩週）發酵比較慢、氣泡比較少，這是正常的。只要定時換糖水，保持耐心，菌種就會恢復活力。
日常照顧
菌種喜歡的六件事
20 到 25°C，避開陽光
這個溫度最完美。超過 30°C 酵母菌會失控，夏天請放在家裡最涼的地方，並縮短發酵時間。
絕對不要加熱
水克菲爾要在室溫發酵，35°C 以上會殺死菌種。請不要把菌種放進優格機、電鍋、烤箱或任何會加熱的電器。
不用洗菌種
過度清洗會洗掉菌種表面的保護膜，直接放進新的糖水就好。只有聞到異味時，才用冷開水輕輕沖一下。
水果留到二次發酵再加
一次發酵就加水果，會弄髒菌種，果肉卡在菌種上也很難清。等菌種濾出來以後，再加水果。
用塑膠或木頭的器具
用金屬湯匙稍微攪一下沒關係，要避免的是長時間泡在金屬容器裡，酸會腐蝕金屬。日常過濾請用塑膠濾網。
做好的飲料放冰箱
一次發酵做好的水克菲爾，喝不完可以冷藏，最多放 45 天。低溫下還是會慢慢發酵，放越久越酸。
出遠門？讓菌種休息
冰箱休息 2 到 3 週
準備一瓶新的糖水，糖可以多放一點當存糧，放入菌種，蓋上蓋子放冰箱。回來後倒掉舊水，放進新的室溫糖水發酵 24 到 48 小時；第一批味道通常不好，倒掉就好，第二批就會恢復正常。
乾燥保存 6 個月以上
用冷開水輕輕沖洗菌種，鋪在烘焙紙上室溫風乾，或用果乾機 30°C 低溫烘 2 到 5 天，直到變成硬硬的黃色小顆粒，再裝進密封袋冷藏。喚醒時每天換新糖水，大約 3 到 7 天會吸水膨脹、開始冒泡。
菌種變多了
多出來的菌種可以送給朋友，也可以吃：口感像軟糖，沒什麼味道，可以加進果昔或優格，或給毛小孩吃，也能放進堆肥。
問題排解
看起來怪怪的？先看這裡
點選你看到的情況。拿不準的時候，先拍照傳 LINE 給我們，不要急著把菌種丟掉。
一次發酵沒有氣泡
這是正常的。一次發酵用透氣的紙巾蓋著，氣體會跑掉。氣泡是在二次發酵密封的瓶子裡產生的。
二次發酵沒有氣泡
可能是糖不夠、瓶子沒封緊、太冷或菌種還沒恢復。下次多加一點果汁或 ½ 茶匙糖，確認瓶蓋的膠圈沒有老化，並放在 20°C 以上的地方。
48 小時還像糖水
菌種可能在休眠或太虛弱。剛收到的菌種前 3 到 7 批比較慢，是正常的。再用新的糖水加 1 到 2 顆葡萄乾發酵一次；如果又過了 48 小時，還是沒氣泡、沒變酸、pH 也還在 5.5 以上，請拍照傳 LINE 給我們。
太酸，像醋一樣
發酵太久了，pH 已經低於 3.5。下次提早收成就好。這次的飲料還是安全的，可以加水稀釋來喝，或拿來做沙拉醬。
二次發酵一直噴瓶
糖太多、太熱或放太久。下次減少果汁量，縮短二次發酵的時間，夏天可能 8 到 12 小時就夠了。一定要用塑膠瓶，冰透再開。
液體黏黏的、會牽絲
礦物質太豐富時，菌種會產生多醣體。這代表菌種很健康，只是口感不好。暫停加黑糖和蛋殼 3 到 4 批，改用二砂或有機蔗糖，黏稠感就會消失。
聞起來像臭雞蛋
酵母菌壓力太大，通常是缺養分或缺氧。加 2 到 3 顆葡萄乾，每天輕輕搖晃瓶身讓液體接觸空氣，並提早在 24 小時收成。
聞起來像去光水
溫度太高（超過 30°C），酵母菌失控了。把瓶子移到陰涼的地方，發酵時間縮短到 24 小時，勤換糖水直到味道消失。
表面有白色、皺皺的膜
這是卡姆酵母（Kahm yeast），無害但會有苦味。用湯匙撈掉，並把瓶口封好，減少接觸空氣。
綠色、黑色或粉紅色的毛斑
這是發霉，菌絲已經深入液體。請把整罐倒掉，包括菌種和液體，瓶子徹底洗乾淨。收到後 30 天內拍照傳 LINE，我們免費再送你一份菌種，運費請自付。
菌種變小、碎掉
水太軟、缺礦物質，或攪拌太用力。改用礦泉水（用 RO 水一定要補礦物質），每批加 ½ 茶匙黑糖和蛋殼，動作輕一點，不要用金屬攪拌。
菌種沒有長大
剛收到的菌種常常這樣，或是環境還不夠理想，恢復活力可能需要幾週。只要有氣泡、口味變酸、pH 會下降，菌種就是活的。
售後保證
第一次做，我們陪你
30 天內再送你一份
照著指南的方法做，如果菌種在 30 天內很不幸沒辦法生長，拍照傳 LINE 給我們，我們免費再送你一份菌種，運費請自付。用優格機、電鍋、微波爐或任何加熱電器造成的，恕不提供。
LINE 有專人回答
不確定做得對不對，拍照傳給我們，我們會告訴你下一步怎麼做。
10 頁養菌指南
從第一次發酵、二次發酵到保存和問題排解，都有圖文說明。
一張圖秒懂
想先喝喝看，或做牛奶克菲爾？
自己做
水克菲爾新手發酵組- 一次買菌種，在家天天做
- 附 1 公斤有機蔗糖和氣泡水瓶
先喝喝看
水克菲爾氣泡飲- 我們做好的水克菲爾
- 藍莓、桂花和草莓三種口味
一次買一箱
水克菲爾免運組合- 20 入或 30 入，免運寄到
- 三種口味可以一起選
做牛奶克菲爾
克菲爾菌種- 用鮮奶做克菲爾優格
- 附工具和養菌手冊
配送與付款
全程冷藏，送到家或到 7-ELEVEN 取貨
台灣本島三種冷藏方式，澎湖、金門、馬祖也能冷藏宅配。可於結帳時選擇希望到貨日期。
新竹物流冷藏宅配
NT$150 · 滿 NT$999 免運
可選希望到貨日和時段（時段僅供司機參考）；國定假日不配送
黑貓宅急便冷藏宅配
NT$160 · 滿 NT$1,300 運費 NT$80
可選希望到貨日與上午／下午時段；週日一般不配送
黑貓 7-ELEVEN 冷藏取貨
NT$160 · 滿 NT$1,300 運費 NT$80
選離你近的門市，到店會收到簡訊通知
- 澎湖、金門、馬祖也能送黑貓冷藏宅配，每筆運費 NT$320（不適用免運，不提供貨到付款）。
- 結帳時選希望到貨日物流公司會盡量配合，週日、國定假日與連假可能順延。
- 出貨後 Email 寄送追蹤編號配送中、到店、送達等狀態也會寄 Email 通知。
- 瑕疵、寄錯或損壞，補寄或退款收到後 72 小時內，把包裹與商品照片傳到 LINE，運費由我們負擔。
常見問題
客服最常被問到的問題
水克菲爾喝起來像什麼？
像微甜、微酸的檸檬水，介於檸檬汽水和康普茶之間，但沒有康普茶那麼酸、那麼嗆。二次發酵加了水果以後，就是天然的水果汽水。
加了那麼多糖，喝起來會很甜嗎？
一開始的糖水大約含 6% 的糖，但在 24 到 48 小時的發酵裡，大部分的糖會被菌種吃掉，用來長大和產生氣泡。做好的是清爽、微甜的飲料；發酵越久越不甜、越酸。
水克菲爾含有酒精嗎？
發酵時酵母菌會自然產生微量酒精，通常在 0.5% 以下，是自然發酵的正常現象。發酵越久、溫度越高，酒精會稍微多一點。對酒精特別敏感的人（例如孕婦和兒童），建議把發酵時間縮短到 24 小時。
和康普茶有什麼不同？
康普茶用紅茶或綠茶發酵，含有咖啡因，醋酸味比較明顯。水克菲爾只用水和糖發酵，不含咖啡因，喝起來更輕盈清爽。
100 克菌種和 1 公斤糖可以做多少？
照指南的比例（30 克菌種、30 克糖配 500 毫升），收到當天就能做大約 1.5 公升；附的 1 公斤有機蔗糖，總共大約可以做 16 公升。菌種會慢慢變多，能做的量也會跟著增加。
剛收到的菌種開始發酵了，但都沒動靜？
這是正常的「運送休克」。菌種經過長途運輸會很累，請給它們 3 到 7 批（大約一兩週）的時間恢復活力。這段時間只要定時換糖水，保持耐心就好。
每次都要洗菌種嗎？
不需要。過度清洗會洗掉菌種表面的保護膜，直接放進新的糖水就好。只有聞到異味時，才用冷開水沖一下。
發酵時可以用金屬湯匙嗎？
稍微攪拌一下是可以的。要避免的是長時間泡在金屬容器裡，因為酸會腐蝕金屬。日常過濾建議用塑膠濾網。
一次發酵可以直接加水果嗎？
不建議。一次發酵加水果會弄髒菌種，果肉卡在菌種上也很難清。請等菌種濾出來以後，在二次發酵再加水果。
為什麼每一批味道都不一樣？
這是正常的。水克菲爾菌種是一個活的生態系，口味會隨著溫度、水質和季節改變，這正是發酵的樂趣。
怎麼知道菌種是不是死掉了？
換新糖水 48 小時後，如果 pH 還在 5.5 以上、喝起來完全沒有酸味，也完全沒有氣泡，就再試一次。連續兩次都這樣，菌種可能已經死了，請拍照傳 LINE 給我們。
可以用優格機或電鍋保溫嗎？
不行。水克菲爾要在室溫發酵，35°C 以上的高溫會殺死菌種。請不要把菌種放進優格機、電鍋、烤箱等加熱的電器；因為加熱造成菌種死掉，就沒辦法免費再送一份。
做過牛奶克菲爾，方法一樣嗎？
不一樣。水克菲爾菌種是完全不同的菌種，吃糖水不吃牛奶，照顧方法也不同。請把舊經驗先放一邊，像新手一樣照這一頁和指南重新開始。
