其實菌種比你想像中強壯。一般正常按壓，或是攪拌，都不會傷害菌種。有時菌種會因為環境氣溫變換，尺寸、外型、甚至味道變得不太一樣都是正常的喔。以下提供幾個方式，讓你判斷菌種是不是死掉了
1. 奇怪的顏色
菌種通常是白色、米白色、有時會有點黃色或淺橘色，因為含有酵母菌的緣故。
但如果變成粉紅色、藍色或是黑色，那就是發霉了，請直接丟掉。
2. 菌種沒有長大或是變多
在牛奶養育下，菌寶寶會慢慢增加，如果超過1周，菌種沒有變多，那可能是死掉了。
以下兩種情形除外，菌種剛從冷藏冰箱中取出，或你是用植物奶飼養，那麼菌種是不會變多的喔。
🌿請注意，菌種必須食用牛奶裡的乳糖才能長大，所以每用植物奶養6次以後，務必要用牛奶養1次喔，不然菌種會被餓死的。
3. 發酵不成功
鮮乳的ph值為6.7到6.9，菌種發酵後，會使ph值降低，成功的奶克ph值應為3.0到5.0。
若你用試紙檢測，數值高於5.0，請丟掉奶克，重新再做一次，若持續發酵５次以上都降不下來，表示菌種可能已死亡。
4. 正常的過度發酵
當克菲爾奶過度發酵，會產生非常多的透明偏黃色液體，又稱為乳清蛋白，如下圖。
同時，白色乳狀的部分也會變得非常濃稠，不像豆花反而像起司。
這種情況是正常的，奶克還是可以飲用，但可能味道會比較酸澀甚至有點苦，你可以添加蜂蜜或是果醬食用。
這時的菌種是健康的，還是可以繼續使用，下次發酵記得調整與增加牛奶的用量，就沒問題囉。
