什麼是二次發酵？
一次發酵是正常24小時發酵程序。將克菲爾菌種添加到鮮奶中，室溫靜置24小時，再把菌種濾出，取得克菲爾奶。
二次發酵就是，把已完成的克菲爾奶，在沒有菌種的狀況下，讓他繼續發酵。經過二次發酵的奶克，質地更濃稠，益生菌含量增加，乳糖更少，氣泡口感也會更明顯，裡面的酒味也會比較重喔。
當你完成第一階段發酵，你有3個選擇：
- 直接飲用
- 加入蔬菜水果等配料，來製作好喝的果昔。
- 加入喜歡的配料，進行二次發酵。
二次發酵可以加什麼配料？
配料完全沒有限制哦。以下是我們最喜歡的調味推薦給你的：
水果： 蘋果、芒果、草莓、香莓、藍莓和桃子都很合適。
香料： 肉荳蔻、肉桂粉或可可粉灑在上面或攪拌進克菲爾裡面。
甜蜜蜜： 少許蜂蜜或楓糖漿。
香草： 薰衣草、百里香都很好用。
怎麼做二次發酵，需要多長時間？
把已完成的克菲爾奶放入瓶中，留在室溫約1到 6 小時；或是放入冰箱冷藏，7到48小時。同樣的，發酵時間越長，乳酸會越多，口味也就會變得比較酸，益生菌也會增多。所以，當你首次進行二次發酵，請每隔幾個小時，開瓶吃看看(記得用乾淨湯匙)，直到你覺得口味適合自己，就可以停止發酵了。
