神奇的二次發酵

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什麼是二次發酵?

一次發酵是正常24小時發酵程序。將克菲爾菌種添加到鮮奶中,室溫靜置24小時,再把菌種濾出,取得克菲爾奶。

二次發酵就是,把已完成的克菲爾奶,在沒有菌種的狀況下,讓他繼續發酵。經過二次發酵的奶克,質地更濃稠,益生菌含量增加,乳糖更少,氣泡口感也會更明顯,裡面的酒味也會比較重喔。

當你完成第一階段發酵,你有3個選擇:

  1. 直接飲用
  2.  加入蔬菜水果等配料,來製作好喝的果昔。
  3. 加入喜歡的配料,進行二次發酵。

二次發酵可以加什麼配料?

配料完全沒有限制哦。以下是我們最喜歡的調味推薦給你的:

水果: 蘋果、芒果、草莓、香莓、藍莓和桃子都很合適。

香料: 肉荳蔻、肉桂粉或可可粉灑在上面或攪拌進克菲爾裡面。

甜蜜蜜: 少許蜂蜜或楓糖漿。

香草: 薰衣草、百里香都很好用。

怎麼做二次發酵,需要多長時間?

把已完成的克菲爾奶放入瓶中,留在室溫約1到 6 小時;或是放入冰箱冷藏,7到48小時。同樣的,發酵時間越長,乳酸會越多,口味也就會變得比較酸,益生菌也會增多。所以,當你首次進行二次發酵,請每隔幾個小時,開瓶吃看看(記得用乾淨湯匙),直到你覺得口味適合自己,就可以停止發酵了。

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