Milk Kefir Second Fermentation

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什麼是二次發酵?

一次發酵就是,將克菲爾菌種添加到牛奶中進行24小時發酵後,把菌種濾出的的克菲爾奶成品。

二次發酵就是,把已完成發酵的克菲爾奶裝入瓶中,在室溫中或是冰箱裡繼續發酵。經過二次發酵,奶克質地將更為濃稠,益生菌含量增加,乳糖更少,氣泡口感也會更明顯。

當你完成第一階段發酵,你有3個選擇:

  1. 飲用原味。
  2.  加入蔬菜水果等配料,來製作好喝的果昔。
  3. 加入喜歡的配料,並進行二次發酵,可讓風味更特殊與氣泡也更多。請記住,發酵越久口味會變得更酸。

二次發酵可以添加什麼配料?

配料完全沒有限制喔。以下是我們最喜歡的調味推薦給你:

水果: 蘋果、芒果、草莓、香蕉、藍莓和桃子都很適合。

香料: 肉荳蔻、肉桂粉或可可粉灑在上面或攪拌進克菲爾裡面。

甜蜜口味: 少許蜂蜜或楓糖漿。

香草: 薰衣草、百里香都很好用。

二次發酵需要多長時間?

如果放在台灣的室溫,需要 1 到 6 小時。如果放在冰箱,需要 7到 48 小時。口味也會因為擺放的配料有所差異,完全看每個人的口味而定。第一次嘗試二次發酵,可以每隔幾個小時,開瓶品嚐看看(記得用乾淨湯匙),直到你對它的味道滿意為止。

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