覆盆莓克菲爾奶酪

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

義式奶酪是義大利北部皮埃蒙特的白色甜點，口感柔嫩，用湯匙舀著吃；這裡不用一般的鮮奶油，改用牛奶克菲爾和全脂鮮奶。克菲爾帶來淡淡的微酸，上桌前舀上壓碎的覆盆莓，酸甜的果汁正好相互襯托。

名叫「煮過的鮮奶油」，其實幾乎沒煮

義式奶酪的原名意思是「煮過的鮮奶油」，但鮮奶油其實只加熱到能讓糖和吉利丁溶解。它屬於皮埃蒙特的傳統甜點，一般認為出自二十世紀初的朗格丘陵一帶，不過究竟是誰最先做的，至今沒有定論。經典做法是把鮮奶油、全脂鮮奶、香草糖和吉利丁倒進抹了焦糖的模具裡凝固，有時還會加蘭姆酒、瑪薩拉酒或咖啡。在義大利，一年四季都會在餐後端上義式奶酪，搭配焦糖、融化的巧克力或水果醬。

克菲爾、鮮奶，吉利丁要手下留情

不加鮮奶油的奶酪吃起來比較像牛奶布丁，凝固後也更軟嫩；加了鮮奶油，口感才會更濃郁。克菲爾帶著一點微酸，很適合搭配熟甜的水果。溫熱的鮮奶先稍微放涼再和克菲爾混合，因為克菲爾太燙就會結塊。

吉利丁決定了奶酪的口感。放太多會變成又硬又有彈性的一團，份量剛好時，則能恰好撐住形狀。做鮮奶奶酪時，每 500 克鮮奶用約 3 片吉利丁口感較軟，用 4 片則較紮實。萬一做得太硬，可以切成小方塊，滾上椰子粉來吃。

覆盆莓、黑糖漿與其他吃法

冷凍覆盆莓最適合煮成醬汁，打勻後再過篩去籽。淋上黑糖漿或果醬也很好吃。熟甜的草莓、百香果或焦糖橙片，都很適合克菲爾的淡淡酸味；再撒一匙穀麥、淋點蜂蜜，就多了酥脆的口感。