自製克菲爾優格｜黃金比例｜發酵0失敗！
自製優格克菲爾常遇到不凝固、或是發酵失敗的問題？這款優格發酵計算機，會根據你輸入的氣溫，精準提供優格菌種與牛奶的黃金比例與時間，幫助你掌握發酵關鍵，降低自製優格風險，讓每次發酵都成功！不管是新手還是發酵老手，這款工具都能讓你輕鬆做出濃醇美味的優格。快來試試，享受自製優格的樂趣！
📌 本計算機僅適用於牛奶發酵。
🔹 準備開始前，請確保你已準備好以下材料：
- 電子秤：測量牛奶和菌種的重量
- 溫度計：測量室溫和牛奶的溫度
１．室內溫度
這款計算器的溫度範圍 專為打造完美風味的優格克菲爾而設計。我們不建議在低溫環境（如冰箱）發酵，因為過低的溫度可能讓特定細菌菌株過度活躍，影響風味並產生異味。 我們的優格計算機旨在幫助你穩定掌握發酵條件，輕鬆製作出風味均衡、香濃可口的克菲爾優格。
２．牛奶溫度
發酵時，使用牛奶的溫度是影響優格成功發酵的關鍵因素。我們在計算中包含了這個變數，因為它會大大影響優格發酵時間，而影響其口感與質地。
３． 菌種 活力狀況
優格菌種的本身的活力也是很重要：
- 超有活力：持續不斷每天發酵的菌種
- 活力欠佳：剛剛從冰箱裡拿出來的菌種，需要一些時間恢復體力
牛奶克菲爾用量計算器
This calculator tells you how much milk and how many milk kefir grains to put in your jar.
Kefir grains are small, soft pieces of living culture. They turn milk into kefir. They are not cereal grains.
This calculator is for milk kefir grains and dairy milk. Do not use water kefir grains.
Have these ready: pasteurized milk, a clean jar, spoon, strainer, clean cloth or coffee filter, and a rubber band.
1Choose your settings
Choose “Grains I need” when you know the milk amount. Choose “Milk I need” when you know the grain amount.
Active These grains are used often and make kefir normally.
Sleepy These grains are waking up after shipping, drying, freezing, or a long rest in the fridge. They may work more slowly, so the calculator uses 20% more grains.
牛奶克菲爾用量計算器
告訴你該放多少牛奶和多少克菲爾菌種，不用自己算。
克菲爾菌種是一小團柔軟的活菌，外觀看起來有點像小花椰菜。它會把牛奶發酵成克菲爾，不是穀物，也不是麥片。
這個計算器只適用於牛奶克菲爾菌種搭配鮮奶，請勿使用水克菲爾菌種。
請先準備：市售鮮奶、乾淨的玻璃罐、湯匙、濾網、乾淨的布或咖啡濾紙，以及橡皮筋。
1先選擇你的狀況
如果你知道要用多少牛奶，選「我需要多少菌種」；如果你手上只有固定份量的菌種，選「我需要多少牛奶」。
活躍 平常有固定餵鮮奶、最近也持續使用，發酵速度正常。
恢復中 菌種剛收到，或曾經乾燥、冷凍、長時間冷藏，正在慢慢恢復活力。它可能發酵較慢，所以計算器會多算 20% 的菌種。
發酵期間的酸鹼變化
新鮮牛奶的酸鹼值通常在 6.5到6.7之間。在克菲爾優格的發酵過程中，菌種中的好菌和酵母菌，會將乳糖轉化為乳酸，因此酸鹼值會逐漸下降。這酸化過程不僅賦予克菲爾獨特的酸味，並助於延長其保存期限。
發酵時間長短的各個酸鹼值階段：
- 發酵前（新鮮牛奶）：6.5-6.7
- 輕度發酵：口感溫和克菲爾：pH 4.5
- 中度發酵：微酸清新克菲爾：pH 4.2-4.4
- 重度發酵：濃郁酸爽克菲爾：pH 3.5-4.0
酸鹼值的重要性：
1. 影響口味
- 酸鹼值較高（酸度較低）：口感較溫和，更接近市售優格以及牛奶的原味。
- 酸鹼值較低 （酸度較高）：濃郁酸澀，非常清爽，且氣泡多，特殊的克菲爾風味。
- 酸鹼值低於3.5 (酸度超高)：這時的口味，對大多數人來說會太酸，難以入口。
2. 品質安全
- 酸性環境（低酸鹼值）有助於抑制壞菌的生長
- 酸鹼度低於4.5 普遍被認為是安全的保存範圍
- 傳統的發酵方法能很輕鬆的，達到這個安全門檻
3. 質地變化
- 隨著酸鹼值下降，牛奶中的蛋白質會凝固
- 接近 酸鹼值4.6：牛奶蛋白質開始凝結，形成凝乳
- 較低的酸鹼值會讓質地更加濃稠，以及明顯的乳水分離
測量酸鹼值的工具
- 酸鹼試紙：方便簡單但是誤差較大
- 電子酸鹼測試筆：數值更準確，但價格較高，且需要時常校正
- 肉眼觀察與試吃：有經驗的老手，往往可以透過觀察與試吃來判斷。新手可以先嘗試 。 ，來了解成功完美的優格是什麼味道，再進行DIY。
肉眼觀察，不用酸鹼測試的方式：
- 質地變得濃稠的 牛奶
- 稍微 乳水分離 ，分辨得出，乳白色的克菲爾奶與透明的乳清蛋白
- 濃郁強烈但好聞的 氣味
- 特殊的克菲爾奶風味
了解自己的口味偏好
上圖顯示3種發酵時間不同的克菲爾優格：
- 左方玻璃罐：發酵不足的克菲爾優格—濃稠度仍然非常偏向牛奶，需要更多時間。
- 中間玻璃罐：完美發酵的克菲爾 優格– 這是最理想的濃稠度和適度的乳水分離，這就是 我們的計算機能幫你達成的目標。
- 右方的玻璃罐：過度發酵的克菲爾優格 - 凝乳（上層淺黃色）和乳清（底部的淡黃色液體）之間出現明顯分離，表示發酵太多了。
想要自製希臘優格，可以購買 希臘優格盒 、 優格菌種。就可以在家自製，享受希臘優格好處。不用去全聯或好市多買了。
我們的計算器經過精心設計，以幫助您達到中間玻璃罐所示的理想稠度—— 口感濃郁順滑的克菲爾奶 ，且乳水分離程度最小。這樣的奶克代表了在味道、質地和益生菌數量的最佳平衡。