克菲爾製造過程中，溫度是一個非常重要的關鍵。克菲爾菌種是由許多種細菌和酵母菌組合而成，必須食用牛奶中的乳糖才能生存。而發酵過程賦予克菲爾奶獨特的濃郁風味。
不同種類的細菌偏好不同的溫度，讓其生長與代謝的更順利。
例如，克菲爾的細菌特別喜歡 20-30°C 的氣溫。在這種溫度下，細菌能夠活潑的發酵，將乳糖轉化為乳酸，讓質地變得濃稠與味道特別濃郁。反之在溫度低的狀況下，發酵過程會變慢。而如果今天溫度高於40°C，細菌可能受損並開始死亡喔。
比例是另一個製作克菲爾的重要因素。理想的比例取決於許多因素，包括牛奶的類型與品牌、個人偏好口味以及適合的環境溫度。以下是幾個範例，顯示在不同溫度下與不同牛奶比例會有什麼差異：
20°C 以下：天冷時菌種活動力減少，發酵速度變慢，所以需要增加菌種的用量。菌種：牛奶＝1:10
20-30°C：建議比例菌種：牛奶＝1：20。製造出的克菲爾將比較濃稠，並有點微酸。
30°C 以上：天熱時菌種活動力增加，發酵速度變快，所以需要增加牛奶的用量，以防止克菲爾太酸。建議比例菌種：牛奶＝1：30
請注意，以上只是粗淺的建議。牛奶與菌種的確切比例，將取決於你個人的喜好以及所用牛奶種類。你可能要多方嘗試，才能找到最適合你的比例。
溫度對於克菲爾奶的保存也是很重要喔。克菲爾奶即使完成後，其中的微生物其實仍在繼續生長和發酵，如果讓他持續進行，風味和質地都會產生變化。所以我們建議發酵完成的克菲爾奶，要放入冰箱4度以下冷藏保存，以免導致克菲爾變得太酸甚至變質。請注意，千萬不能冷凍。
最後，溫度是克菲爾製作非常重要的要件。會影響發酵速率、奶克內的益菌類型及保存期限。給自己多一點時間，慢慢找出適合自己的溫度吧。
