溫度會影響克菲爾發酵嗎?

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克菲爾製造過程中,溫度是一個非常重要的關鍵。克菲爾菌種是由許多種細菌和酵母菌組合而成,必須食用牛奶中的乳糖才能生存。而發酵過程賦予克菲爾奶獨特的濃郁風味。 

不同種類的細菌偏好不同的溫度,讓其生長與代謝的更順利。

例如,克菲爾的細菌特別喜歡 20-30°C 的氣溫。在這種溫度下,細菌能夠活潑的發酵,將乳糖轉化為乳酸,讓質地變得濃稠與味道特別濃郁。反之在溫度低的狀況下,發酵過程會變慢。而如果今天溫度高於40°C,細菌可能受損並開始死亡喔。  

比例是另一個製作克菲爾的重要因素。理想的比例取決於許多因素,包括牛奶的類型與品牌、個人偏好口味以及適合的環境溫度。以下是幾個範例,顯示在不同溫度下與不同牛奶比例會有什麼差異:

  • 20°C 以下:天冷時菌種活動力減少,發酵速度變慢,所以需要增加菌種的用量。菌種:牛奶=1:10

  • 20-30°C:建議比例菌種:牛奶=1:20。製造出的克菲爾將比較濃稠,並有點微酸。

  • 30°C 以上:天熱時菌種活動力增加,發酵速度變快,所以需要增加牛奶的用量,以防止克菲爾太酸。建議比例菌種:牛奶=1:30

請注意,以上只是粗淺的建議。牛奶與菌種的確切比例,將取決於你個人的喜好以及所用牛奶種類。你可能要多方嘗試,才能找到最適合你的比例。

溫度對於克菲爾奶的保存也是很重要喔。克菲爾奶即使完成後,其中的微生物其實仍在繼續生長和發酵,如果讓他持續進行,風味和質地都會產生變化。所以我們建議發酵完成的克菲爾奶,要放入冰箱4度以下冷藏保存,以免導致克菲爾變得太酸甚至變質。請注意,千萬不能冷凍。

最後,溫度是克菲爾製作非常重要的要件。會影響發酵速率、奶克內的益菌類型及保存期限。給自己多一點時間,慢慢找出適合自己的溫度吧。

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