天氣冷，我可以加熱克菲爾優格嗎？

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2023 年 11 月 7 日・最後更新 2026 年 11 月 3 日

很多顧客，特別是家裡的長輩，習慣喝溫的，冬天的早上更是如此。克菲爾優格可以加熱嗎？加熱後還是克菲爾嗎？答案是可以，只要溫度維持在跟體溫差不多就好。這篇告訴你溫到幾度剛好，以及三種簡單的回溫方法。

這篇文章的資料來源

• 加熱研究：一篇把菌粒發酵的克菲爾加熱到 50°C 和 60°C 的研究，以及一篇把優格保持在 55°C 和 70°C 的研究，都附在它支持的那句話旁邊。
• 冰飲和腸胃：比較冰的、體溫和熱飲料的人體試驗，對象包括年輕人和 65 歲以上的長輩，以及台灣醫師（包括中醫師）的建議。
• 食品安全：乳製品可以離開冰箱多久，參考食品安全指引。
• 我們的廚房：這些方法是我們自己在用、也在 LINE 上教顧客的做法。

溫度對克菲爾的影響

克菲爾裡的乳酸菌和酵母菌在室溫下過得很好。它們能承受多少熱，要看多熱、多久，以及是哪一種菌。研究結果是這樣的：

簡單的原則：滴一滴在手腕內側試試看，覺得溫溫的，對活菌來說就剛剛好。

可以喝冰的克菲爾嗎？

在台灣，很多人習慣喝溫的，特別是冬天、飯後或生理期。中醫認為寒涼會影響脾胃。研究怎麼說呢？

• 冰的和溫的一樣舒服：一篇以 20 位 65 歲以上長輩為對象的試驗中，喝冰的、跟體溫一樣的和熱的飲料，胃部的感覺都一樣（研究，英文）。另一篇以年輕男性為對象的試驗，結果也相同。
• 胃很快就會把它變溫：冰飲料會讓胃短暫降溫，20～30 分鐘內就回到體溫。
• 台灣醫師的看法一致：台灣的西醫和中醫都表示，健康的人可以喝冰的。如果你腸胃比較敏感或容易手腳冰冷，選一杯溫溫的就好。

所以喜歡喝冰的就喝冰的。喜歡溫和一點的話，回溫後喝，活菌一樣保留下來。

三種回溫方法

1. 放室溫 10～15 分鐘。倒出想喝的量到杯子裡，放在室溫下。瓶子馬上放回冰箱。請在 2 小時內喝完，台灣天氣熱的時候請在一小時內喝完，因為克菲爾回溫後會繼續發酵，變得更酸。
2. 隔水回溫。準備一碗手放進去會覺得舒服的溫水，把杯子放進去 3～5 分鐘，水位要低於杯口，中間攪拌一次。滴一滴在手腕內側試試看：溫溫的就對了。
3. 跟溫的食物一起吃。倒在放到溫溫的鬆餅上，或跟室溫的水果一起打成冰沙。茶或咖啡先放到溫溫的，再倒入克菲爾。

為什麼隔水回溫最好

• 溫水受熱均勻：溫水從四周慢慢讓杯子變溫，用手就摸得出溫度。微波爐則會有些地方很燙、有些地方還是冰的（美國克萊姆森大學，英文）。克菲爾比優格稀，熱得很快，杯子裡有一部分可能超過 60°C，其他地方摸起來卻還是涼的。
• 比電鍋和蒸籠溫和：電鍋和蒸籠是從很燙的表面加熱；一碗溫水讓你看得到、也摸得到狀況。
• 溫溫的保留風味：克菲爾保持滑順和清爽的酸香；燙的克菲爾則會分成凝塊和乳清。

用克菲爾做料理和烘焙

克菲爾很適合入菜。在熱的料理裡，它帶來風味、滑順口感和牛奶本身的營養；冷的料理還能保留活菌。

• 熱湯：先把鍋子離火，舀一勺熱湯拌進克菲爾裡，再一起倒回湯裡，上桌前再加。這樣湯會保持滑順。亞塞拜然的 dovga 和亞美尼亞的 spas，都是用同樣小心的方法做的溫熱優格湯。
• 鬆餅、麵包和蛋糕：克菲爾的酸會和小蘇打作用，讓口感更鬆軟。請看我們的克菲爾食譜。
• 克菲爾起司：把克菲爾慢慢加熱到 60～70°C，會分成凝乳和乳清，這是東歐傳統做新鮮起司的方法。
• 冷的料理可以保留活菌：冰沙、冰棒、沙拉醬，以及俄羅斯的冷湯 okroshka。

水克菲爾和克菲爾菌粒

• 水克菲爾：原則一樣。酵母菌是最怕熱的部分，所以回溫後溫溫的喝就好。
• 活的克菲爾菌粒：放在約 20～26°C，菌粒發酵得最好。請看溫度為什麼是做克菲爾的關鍵。

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