用豆漿或其他植物奶養克菲爾

不能喝牛奶的人有福囉,植物奶也可發酵克菲爾。豆奶、椰奶、米漿與燕麥奶等等都可以用來發酵。

不過,菌種偶爾還是需要補充牛奶,菌種需要食用牛奶中的乳糖才能生長。所以,每6次使用植物奶發酵後,務必要用回1次牛奶 發酵,讓菌寶寶補充能量,不然菌種會死掉喔。

1. 用豆漿發酵

用豆漿發酵的難度較高,菌種用量比例要比牛奶發酵略低。 發酵時間只需約18小時,且酸度不會明顯下降,不適合用酸鹼試紙測試。 所以要仔細觀察完成的濃稠度,適合有經驗的老手。

這是我們的 豆奶克菲爾。 如下面影片所示,質地應該像這樣。 比一般的牛奶克菲爾稍微稀一點點,顏色偏淺黃色。

2. 用椰奶發酵
椰奶克菲爾的濃稠度,會較牛奶克菲爾的稀一點。 另外,購買椰奶時,請詳細閱讀標籤,不要選購有防腐劑的椰奶,要選擇脂肪含量高的100% 純椰奶。

3. 其他植物奶發酵
其他植物奶,像是燕麥奶也都可以使用。但每種奶的發酵時間不盡相同,會因為你所在的環境而有差異。 請自行多方嘗試,找出最適合自己的配方喔。

4. 保久乳、奶粉 與低脂鮮奶
不建議用保久乳與奶粉發酵,因為他們缺少克菲爾需要的養分,往往導致養出來的克菲爾奶口味不佳。 低脂鮮奶也不建議,因為菌種需要脂肪才能好好發酵。

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