俄式克菲爾水果奶凍

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

一匙滑順、濾掉籽的草莓醬底下，是一層帶著香草香的白色奶凍，透出克菲爾溫和的酸味。這是俄羅斯家常的清爽冰涼甜點，常當成下午點心配茶，也很適合炎熱的天氣。靠吉利丁在冰箱裡凝固，完全不用開烤箱。

吃完大餐後的一道清爽甜點

在俄羅斯，克菲爾凍是常見的下午點心：克菲爾、糖和吉利丁倒進小杯裡凝固，有時再加莓果、堅果或柑橘皮屑。也有人做成莓果口味，在吃得很飽的一餐之後當作清爽的收尾。愛沙尼亞人則在豐盛的聖誕大餐後端上克菲爾櫻桃凍；克菲爾和櫻桃都帶點酸，所以糖要依口味調整。比較隆重的做法，是在模具裡凝固出白色和粉紅色的分層，再倒扣出來切片。

吉利丁怎麼讓克菲爾凝固

溶解的吉利丁冷卻後，蛋白質會交織成網狀，把水分鎖在裡面，液體就變成了凍。糖、牛奶和鮮奶油有助於凝固，酸性太強則會削弱凝固力。吉利丁粉如果直接倒進乳製品裡，容易結塊，吃起來也會沙沙的，所以要先泡在冷水裡。溫熱的吉利丁液接著要細細地倒進克菲爾，一邊不停攪拌，因為它一下子碰到冰涼的克菲爾，就會凝成一條條細絲。

上層配草莓，有些水果要避開

草莓醬可以用新鮮草莓，也可以用冷凍草莓；除非包裝註明可直接食用，否則要先煮滾 1 分鐘，放涼後再打成醬。草莓、藍莓、覆盆子、蘋果和柳橙，都能放心和吉利丁搭配。生的鳳梨、奇異果和木瓜就不行了，這些水果含有會分解吉利丁的酵素，會讓奶凍凝固不了，所以要先煮約 5 分鐘，或改用罐頭水果。酸奶油也可以換成原味優格。