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烏克蘭克菲爾酥脆緞帶餅（Verhuny）

準備時間 40 分鐘
烹調時間 20 分鐘
總時間 1 小時
份量 8 人份
列印食譜

配料

麵糰

  • 400 克 中筋麵粉 另備少許麵粉，撒在工作檯上防沾。
  • 250 克 原味牛奶克菲爾 選用無糖原味牛奶克菲爾，先回溫。
  • 100 克 細砂糖
  • 1 顆雞蛋
  • ½ 小匙 泡打粉

油炸與撒粉

  • 500 ml 精製葵花油 僅用於油炸。
  • 50 克 糖粉

需要的器具

  • 攪拌盆與湯匙
  • 擀麵棍
  • 鋒利的刀
  • 厚底深鍋
  • 油炸溫度計
  • 漏勺
  • 鋪好廚房紙巾的盤子
  • 保鮮膜

作法

  • 將中筋麵粉、泡打粉、細砂糖、雞蛋和牛奶克菲爾放入盆中，用湯匙拌成團。
  • 在撒了少許麵粉的工作檯上，將麵糰揉至柔軟、不黏手。
  • 用保鮮膜包住麵糰，靜置鬆弛 20 分鐘。
  • 將麵糰分次放在撒了麵粉的工作檯上，擀成約 0.3–0.4 公分厚的麵片。
  • 將麵片切成 5–7 公分寬的長條，再斜切成約 9–10 公分長的菱形。
  • 在每片菱形麵片中央劃一道約 4 公分長的切口，將一端尖角輕輕穿過切口，扭成緞帶狀。
  • 將葵花油倒入厚底深鍋，加熱至約 170°C；選用倒入油後油深約 2–3 公分的鍋子。
  • 分批油炸麵片，每面約炸 1–2 分鐘至金黃色；麵片之間留些空隙，並調整火力，讓油溫維持在約 170°C。
  • 用漏勺撈起緞帶餅，平鋪在廚房紙巾上瀝油、放涼，不要堆疊。
  • 緞帶餅放涼後，撒上糖粉。
    • 防沾的麵粉只要薄薄一層就好，加太多會讓炸好的緞帶餅口感不夠鬆。

保存與食用安全

緞帶餅當天吃口感最好。剩下的完全放涼後，裝入有蓋容器，放進 4°C 以下的冰箱冷藏，並在 2 天內吃完；保存後口感會變軟。