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–+ 人份

俄式克菲爾鬆餅（Oladyi）

準備時間 10 分鐘
烹調時間 15 分鐘
麵糊靜置時間 10 分鐘
總時間 35 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 拌麵糊前先回溫至室溫。
  • 220–250 克 中筋麵粉 分次加入，麵糊能從湯匙緩緩落下即可。
  • 1 顆雞蛋
  • 2 大匙 細砂糖
  • ¼ 小匙 鹽
  • ½ 小匙 小蘇打粉 量取後刮平量匙。
  • 3–4 大匙 精製葵花油 這是起始用量，分批煎時視需要補油。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 打蛋器
  • 細網濾網
  • 廚房秤、量杯與量匙
  • 附鍋蓋的不沾平底鍋
  • 湯匙與鍋鏟
  • 盤子和廚房紙巾
  • 食品溫度計

作法

  • 雞蛋、細砂糖和鹽放入攪拌盆，用打蛋器拌勻，再加入回溫的牛奶克菲爾拌勻。
  • 先篩入 220 克麵粉拌勻，再視濃稠度分次篩入剩餘麵粉，拌到沒有粉粒、麵糊能從湯匙緩緩落下即可。
  • 將小蘇打粉篩入麵糊，攪拌均勻。
  • 麵糊靜置 10 分鐘，靜置期間和之後都不要再攪拌。
  • 將葵花油倒入平底鍋，以中火加熱。
  • 輕輕舀取麵糊放入熱油中，每個約用 2 大匙，鬆餅之間留些空隙。
  • 蓋上鍋蓋煎約 2–3 分鐘，讓底部煎至金黃、表面開始凝固。
  • 翻面後不加蓋，再煎約 2 分鐘，讓另一面煎至金黃，中心也熟透。
  • 將煎好的鬆餅移到鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘油脂。
  • 用同樣方式煎完剩下的麵糊，每批之間視需要補油，趁熱上桌。
    • 如果外層已經上色，中心卻還沒熟，就把火轉小。剝開一個檢查，裡面不應有濕黏的生麵糊。

保存與食用安全

吃不完的鬆餅放入淺容器，煎好後儘快冷藏，最遲不要超過 2 小時；室溫超過 32°C 時，則須在 1 小時內冷藏。冰箱維持在 4°C 以下，鬆餅冷卻後蓋好容器，最多保存 3 天。再次食用前充分加熱，並用食品溫度計確認中心溫度達到 74°C。