作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
這種小巧厚實的鬆餅，是俄羅斯、烏克蘭和白俄羅斯的家常點心，用油煎到邊緣金黃酥脆，裡面蓬鬆柔軟。讓它膨起來的是克菲爾：克菲爾的酸性啟動小蘇打粉，讓麵糊在鍋裡鼓起來，也讓鬆餅更濕潤、更有奶香。
最早出現在西元 1470 年的名字
這種鬆餅的名稱最早見於西元 1470 年的文獻，16 世紀的一本俄羅斯家政書裡也已經提到它。字根來自古希臘文，意思是「橄欖油、油脂」，正好呼應用油煎的做法。猶太傳統煎餅的名稱，也是從這個字演變而來。
它和俄式薄餅不一樣。薄餅用稀麵糊煎成又大又薄的餅皮，比較接近法式可麗餅；這種鬆餅的麵糊濃稠，舀進鍋裡就能維持小圓餅的形狀。同一個名稱也可以指用馬鈴薯、紅蘿蔔、豆子、米或櫛瓜做的煎餅。
克菲爾要回溫，麵糊靜置後別再攪
早期的做法用酵母發麵，下油鍋時會長高，但得花時間等麵團發酵；現在俄羅斯更常用克菲爾加小蘇打粉。小蘇打粉要碰到酸性材料才會釋放二氧化碳，克菲爾正好提供這份酸，鮮奶就做不到。冰涼的克菲爾反應比較弱，太新鮮、酸味太淡的克菲爾也會讓鬆餅膨得不夠，所以要先回到室溫。麵糊靜置後就不要再攪拌，否則鬆餅起鍋後容易塌下去。
怎麼吃最好吃
這種鬆餅起鍋趁熱吃最好，外皮還酥脆，配上東歐酸奶油，或莓果、果醬、淋一點蜂蜜都很適合。想吃水果口味，可以在加小蘇打粉之前，拌入一顆刨絲的蘋果或一把葡萄乾。
俄式克菲爾鬆餅（Oladyi）
材料
- 250 ml 原味牛奶克菲爾 拌麵糊前先回溫至室溫。
- 220–250 克 中筋麵粉 分次加入，麵糊能從湯匙緩緩落下即可。
- 1 顆雞蛋
- 2 大匙 細砂糖
- ¼ 小匙 鹽
- ½ 小匙 小蘇打粉 量取後刮平量匙。
- 3–4 大匙 精製葵花油 這是起始用量，分批煎時視需要補油。
需要的器具
- 攪拌盆
- 打蛋器
- 細網濾網
- 廚房秤、量杯與量匙
- 附鍋蓋的不沾平底鍋
- 湯匙與鍋鏟
- 盤子和廚房紙巾
- 食品溫度計
步驟
- 雞蛋、細砂糖和鹽放入攪拌盆，用打蛋器拌勻，再加入回溫的牛奶克菲爾拌勻。
- 先篩入 220 克麵粉拌勻，再視濃稠度分次篩入剩餘麵粉，拌到沒有粉粒、麵糊能從湯匙緩緩落下即可。
- 將小蘇打粉篩入麵糊，攪拌均勻。
- 麵糊靜置 10 分鐘，靜置期間和之後都不要再攪拌。
- 將葵花油倒入平底鍋，以中火加熱。
- 輕輕舀取麵糊放入熱油中，每個約用 2 大匙，鬆餅之間留些空隙。
- 蓋上鍋蓋煎約 2–3 分鐘，讓底部煎至金黃、表面開始凝固。
- 翻面後不加蓋，再煎約 2 分鐘，讓另一面煎至金黃，中心也熟透。
- 將煎好的鬆餅移到鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘油脂。
- 用同樣方式煎完剩下的麵糊，每批之間視需要補油，趁熱上桌。
如果外層已經上色，中心卻還沒熟，就把火轉小。剝開一個檢查，裡面不應有濕黏的生麵糊。
保存與食用安全
吃不完的鬆餅放入淺容器，煎好後儘快冷藏，最遲不要超過 2 小時；室溫超過 32°C 時，則須在 1 小時內冷藏。冰箱維持在 4°C 以下，鬆餅冷卻後蓋好容器，最多保存 3 天。再次食用前充分加熱，並用食品溫度計確認中心溫度達到 74°C。
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