製作麵餅

• 將牛奶克菲爾、餅皮用酸奶油、砂糖、鹽和小蘇打粉拌勻，再拌入融化的奶油。
• 分次拌入中筋麵粉，揉成柔軟、略黏手的麵團。麵團能成團、拿得起來就停止加粉，不必揉到完全不黏手。
• 用乾淨的廚房布巾蓋住麵團，靜置至少15分鐘，趁這段時間準備起司餡。
• 將莫札瑞拉起司絲、捏碎的菲達起司、內餡用酸奶油與放軟的奶油拌勻。
• 將麵團和起司餡各自分成4等份。
• 工作檯撒上少許麵粉，將一份麵團壓成圓片，中央放上一份起司餡。把餅皮邊緣往中央收攏，輕輕排出空氣，再將收口捏緊。
• 將收口朝下，用手或擀麵棍輕輕壓成約1公分厚的圓餅，大小要能放進平底鍋。其餘麵團也以相同方式整形。
• 平底鍋不放油，用小火預熱。
• 每次放入一個餅，蓋上鍋蓋，用小火煎，每面約10分鐘。兩面煎出金黃焦斑、餅皮熟透，內餡熱透且莫札瑞拉起司融化才起鍋。若表面已上色、餅皮還沒熟，就調低火力；4個餅依序煎熟約需80分鐘。
• 趁熱在餅面塗上少許奶油，切成扇形塊，溫熱時上桌。
包餡後輕輕壓扁，別壓破餅皮，以免起司流出。
維持小火，讓餅皮有時間熟透，才不會外面焦了、裡面還沒熟。