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洛神花水克菲爾

準備時間 10 分鐘
二次發酵 1 天
總時間 1 天 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 1000 ml 原味水克菲爾 使用新鮮的原味水克菲爾，可以直接買現成的；自己做的話，先濾掉菌種。
  • 1 大匙 乾燥洛神花 選用泡茶或烹調用的食用乾燥洛神花。
  • 1 顆萊姆 只取果汁；台灣也以「無籽檸檬」販售。
  • 2 小匙 蜂蜜

需要的器具

  • 適合氣泡飲、無裂痕或缺角的扣式耐壓瓶
  • 玻璃壺與湯匙
  • 漏斗與細網濾網

作法

  • 使用前，將瓶子、瓶蓋、玻璃壺、湯匙、漏斗和濾網洗淨，再依器具及食品器具專用消毒劑的說明消毒。
  • 將萊姆榨汁，倒入玻璃壺。
  • 在萊姆汁中加入蜂蜜和水克菲爾，攪拌至蜂蜜溶解。
  • 將乾燥洛神花放入耐壓瓶；若用數個瓶子，請平均分配。
  • 將混合好的飲料倒入瓶中，液面與瓶口之間留約 3 公分，再扣緊瓶蓋。剩下的飲料另取耐壓瓶分裝，不要裝到滿。
  • 將瓶子放在沒有陽光直射、室溫約 20–25°C 的地方，進行二次發酵，預計約需 24 小時。每批發酵速度不同，期間請依下一步檢查氣泡。室溫高於 25°C（例如台灣夏天）時，6 小時後就要檢查，可能 12 小時就好了。
  • 每隔 8 小時，將瓶子放在水槽內，慢慢開蓋檢查氣泡並排氣，再扣緊瓶蓋。一聽到嘶嘶聲或看見氣泡冒出，就立即冷藏，不必等滿 24 小時。
  • 將瓶子放入冰箱，冷藏至飲料完全冰涼。
  • 將冰涼的瓶子放在水槽內，慢慢開蓋，再隔著細網濾網倒入杯中，濾掉洛神花。
    • 最後冷藏冰涼的時間不計入總時間。

保存與食用安全

完成後請放在不高於 4°C 的冰箱冷藏。低溫只會減緩發酵，不會讓發酵停止，所以保存期間瓶內仍可能累積壓力。不要搖晃密封的瓶子。飲料可能含有酒精。含蜂蜜，1 歲以下嬰兒不可飲用。